小偉拿過刀來把肉劃開說：「咱買的肉都是賣肉的給分的，他們也不管哪塊是哪塊，反正切開算，但是這瘦肉這麼分就有問題。張姐你來看看，肉不是一個整塊，它是一小塊一小塊擠在一起的，中間有層筋膜，切片炒菜就無所謂，但做肉段這筋膜塊一大就嚼不動了。別的無所謂，做肉段的時候以後最好把這層膜剔一下，就這樣。」
小偉熟練的把一塊肉按筋膜分開，然後剔下完整的肉塊來，再把肉塊切成半厘米見方的長條，斜刀打成段，說：「肉段要這麼改，其他的無所謂，反正儘量別讓顧客吃出問題，咱家客人你們都知道，說是不能說啥，但是時間長了誰心裡沒個數啊，是不？」把切好的肉段裝到盤裡遞給翟師傅。
翟師傅接過肉去抓漿上庫，油鍋已經在爐子上燒著了，一邊弄一邊說：「小偉這個肉段切的標準，大張你以後就這麼切，我一直沒好意思說。」廚師被退菜那就是被打臉，還是左右連打，翟師傅這會兒心裡別提多糟心了，而且還不是他的原因，是改刀的問題，又不好明說。
張姐臉大，笑呵呵的說：「行，又學了一招，就是瞅著有點浪費啊，那這些咋弄？就扔了唄？」她刀劃了了一下墩子上的碎肉筋膜。小飯店精打細算，可捨不得這麼改刀，這真的要增加不少損耗的。
小偉說：「不用扔，單獨放著吧，咱們自己炸著吃，挺好吃的，到時候我給你們做。」這還是在奉天和金姐學的呢。
翟師傅三下五去二把一盤肉段炒好，小偉接過來端到外邊，放到黃老五面前說：「嘗嘗這個。以後再來覺得哪有問題你就直接和我說，也算是幫俺們改進，只要你挑的毛病對我就給你免單，咋樣？」
黃老五被弄的有點不好意思，沖小偉豎起大拇指說：「講究，老闆你肯定能發財，事辦的敞亮，弄的我都不好意思了。」
小偉笑著說：「我開飯店，你花錢吃飯，你覺得不滿意就說，這本來就天經地義的事，你花了錢的嘛。」
栗玟在一邊說：「老闆，五哥他們想租咱後面的房子開撞球廳，咱租不租？」
小偉愣了一下，黃老五點著頭，老候和黑子都抬頭瞅著小偉。
小偉愣了一下馬上就反應過來了，問：「想租哪間？你們挺有眼神啊，轉的真快。」
黃老五說：「大的租不起，就把頭那個，最裡面把頭，我記著那間是那面最小的了，行不？」
小偉說：「我都沒進去看過呢，不過裡頭那幾間是比外頭那頭小不少，怎麼個租法，說說聽聽。」
黃老五說：「咱這片還沒有正兒八經的撞球呢，都是木案子，大理石的整個龍城也沒幾家，都得走挺遠的，俺仨都稀罕玩這個，以前這地方是公家的咱也不敢想。這不現在歸你們了嘛，俺們就問問，反正你也是閒著的，是不？」
小偉問：「你們打算干多大？」
黃老五說：「能幹多大呀，一張案子一萬多呢，就打算擺三張就行了，主要是為了玩。」
小偉想了一下，說：「你們先吃飯，吃完咱們一起過去看看，我沒進去過，這會兒也說不清楚。」
幾個人答應了一聲，都挺高興的，沒拒絕就是有戲，有戲就有搞頭。
小偉回到陳輝他們這邊，小紅問：「和他們說啥呀？菜不是重給做了嘛，還不滿意啊？」
小偉搖搖頭說：「就是不重做也沒啥，這種算正常事，避免不了，他們就是習慣性折騰一下。」
小紅說：「那你搭理他們嘎哈呀，還給重做了一盤。說啥了說半天？」
小偉說：「他們想租咱後面的房子開撞球廳，說了幾句。」
陳輝一拍桌子，對夏茂盛說：「看看，看看，我就說吧？這玩藝兒肯定能行，這不就有盯上的了。」
夏茂盛說：「租不？」
小偉坐下來，笑著說：「租唄，不租閒著嘎哈？你們有錢干哪？房子租出去多個買賣在這邊上大夥都有好處，要是這一片房子都用起來那咱這地方就火了。」
夏茂盛問：「你答應啦？」
小偉說：「沒呢，一會兒他們吃完咱們一起過去看看，那裡面我都沒進去過呢，看看再說。」
夏茂盛對陳輝說：「要是咱現在有錢就好了，眼看著錢要被別人掙去了。」
「老闆老闆。」劉洪亮拎著個工行的紅口袋一身涼氣的從廚房裡鑽出來，一路小跑來到桌子邊上，李更生穩穩噹噹的跟在後面。
小偉瞅了劉洪亮一眼說：「取回來啦？」
劉洪亮把手裡的紅口袋往桌上一放說：「在這呢，老闆你數數，嘿嘿，我還是第一次拿這麼些錢呢，雖然不是我的，還是挺激動的。」
小偉伸手把口袋拿過來，裡面靜靜的躺著幾捆鈔票，還帶著外面的涼氣，三萬七千八百塊，在這年頭純純的是巨款了。
小偉把八百塊數出來揣兜里，說：「這個還我了，這二千放你那，這三萬五老夏收著，明後天咱去奉天把設備買了。」數了二千遞給李更生，剩下的往夏茂盛面前一推。
李更生接過二千數了一遍，完了從兜里掏，掏了半天，掏出一把零錢來，數了三十五遞給小偉說：「835，老闆你這邊帳就清了，剩下的就是我這頭的了。」小偉也沒推拖，把錢接過來塞進兜里，做了買賣，就得這麼一是一二是二，這是最起碼的財務態度。
邊上夏茂盛把錢拿在手裡笑著說：「俺也是頭一次拿這些錢呢，別說，這感覺老好了，覺得風都不冷咧。」
陳輝看著錢說：「咱這裡可能就小偉碰過這麼多錢了，我也沒拿過，別說拿了，我還是第一次見呢。」
夏茂盛把錢在手裡折騰了幾下，又遞給小偉，說：「還是你揣著吧，我拿著心跳的厲害，直接就寫臉上了，小偷得一看一個準。」幾個人笑起來，這話沒毛病，這年頭大部分人冷丁身上帶這些錢都得冒汗，小偉不一樣，他有過拿過，刺激程度大大減弱了。