俗話鄉間柴米賤，海安的物價真比京城便宜，而且便宜很多。
潘二下午去買木頭時順便買了二斤豬肉和一條四斤重的大白鰱，只花去四十二文錢。不過沒想到海安的鹽雖比京城要便宜，一斤只要二十一文，但比來時預料的要貴，畢竟這裡緊挨著富安、安豐、角斜和栟茶等鹽場，而且朝廷早有規定泰州、如皋、東台等縣的鹽是不徵稅的。
吃完酒送走劉山根，韓秀峰坐在內宅的書房裡，一邊看《泰州志》一邊聽潘二說下午的見聞。
潘二往爐子裡添了兩塊柴，感嘆道：「不過淮南的鹽是比我們老家的鹽好吃，不愧是貢鹽，沒想到我們也有吃貢鹽的這一天！」
一點鹽而已，他居然因為能吃上淮南的鹽高興成這樣。
坐在一邊的蘇覺明覺得好笑，不禁抬頭道：「韓老爺，海安的鹽價以前沒這麼貴，我小時候好像只要八九文一斤，是這些年才漲的。」
「怎麼漲這麼快？」韓秀峰好奇地問。
「據說是鹽滷越來越淡，鹽亭越來越少，鹽越來越不好煎。而且我們這兒說是緊挨著富安、安豐和角斜等鹽場，但離煎鹽的地方並不近，人家把鹽從海邊運到這兒自然是要賺錢的。」
「這倒是，畢竟一百多里。」
「鹽滷是啥，鹽不是用海水煎的嗎？」潘二不解地問。
「是也不是。」
「啥叫是也不是？」
蘇覺明放下茶杯，微笑著解釋道：「兩淮產鹽，淮南用煎法，淮北用曬法。不是拿海水直接煎煮，而是先要找一塊『鹵旺之地』建亭場，將土夯堅實，經雨潤風吹之後，擇晴日在亭場內鋪草灰，將草灰與場土按一定比例攪拌混合成灰土，再將灰土掃出，放入灰池，用腳壓實。」
韓秀峰也不曉得鹽是咋煎出來的，下意識問：「然後呢？」
「然後注入海水，再由池底的蘆管引入鹵井或鹵池，這就是鹽滷。等積累到一定鹽滷，投入石蓮試滷水的鹽度，如果滷水里的鹽多就可起鹵煎鹽。煎煮時鹵氣凝結，這叫『起樓』，之後便可結成晶狀的鹽。」
蘇覺明見過煎鹽，接著道：「再用鐵杴或鐵鍬把散鹽和大塊的鹽塊鏟起來，這叫『直?』。有一些大塊的鹽鏟不起來，這些鹽快灶丁叫『僵片』，就用熱鹵澆灌化掉再煎再取，這叫『雙脫』，『雙脫』的鹽色潔白，鹽塊厚實……」
看著二人似懂非懂的樣子，蘇覺明又補充道：「總而言之，海水是鹹的，海水裡是有鹽，但鹽度不高，沒有被海水長年累月浸泡的土裡面鹽多，所以灶戶們要找鹵旺之地取場土。淮南鹽場煎了多少年鹽，歷朝歷代全在這兒煎鹽，鹵旺之地越來越少，灶戶們也就要頻頻移亭就鹵。」
「長見識了，原來灶戶們煎點鹽也不容易。」
「何止不容易，簡直苦不堪言。」
韓秀峰想想又問道：「灶戶們頻頻移亭就鹵，之前的鹽亭也就荒廢掉了，空下的那麼大地方留著幹嘛？」
「長草啊，韓老爺，您去鹽場看看就曉得了，到處是草盪。」
「為啥不開荒種糧？」
「鹽場裡的灶戶和民戶倒是想開荒種糧，但制鹵要草灰，煎鹽要燒火，不能沒有草。有句話叫『盪為鹽之母』，沒有草盪就算鹵旺之地再多也沒用，所以盪地只能長草，不能開墾，誰要是膽敢開墾種糧，就會被鹽課司衙門究辦，再說那些全是鹽鹼地，就算開墾出來種莊稼收成也不會好。」
「原來如此。」
韓秀峰點點頭，正準備接著看泰州志，余有福幫大頭收拾好碗筷走了進來，一進門就驚詫地問：「少爺，大頭說儀真的都老爺被革職查辦了？」
「嗯，我也是前天剛聽說。」
「都老爺人挺好的，咋就被革職了呢。」
韓秀峰忍俊不禁地說：「他對我們是不錯，對百姓就另當別論了，他身為朝廷命官不但吸食鴉片，還征糧加耗，也不曉得是被誰給告到了淮揚道衙門。而他又只是舉人出身，既不是進士更不是翰林，中舉時的座師房師早死了，既沒座師房師提攜又沒身居高位的同年關照，被革職再正常不過。」
「說到底是朝中沒人！」
「差不多。」
余有福想想又問道：「少爺，泰州的那位張老爺呢？」
「你是問張老爺啥出身？」
「嗯。」
「張老爺還不如姓都的，張老爺只是附貢出身。」韓秀峰放下《泰州志》，笑看著他道：「地方上不比京城，沒那麼多進士翰林。我打聽過，揚州府轄下的這幾個州縣正堂中，江都縣正堂陸武曾是舉人，甘泉縣正堂姚維城是監生，興化縣正堂白上采是拔貢出身，只有寶應縣正堂唐守道和高郵知州魏源是進士。」
「如皋的縣太爺呢？」余有福好奇地問。
「如皋離我們這兒雖近，但不在揚州府轄下，而是通州直隸州治下的縣，縣太爺姓李，叫李守誠，江西人，好像也是舉人出身。」
「咋這麼多舉人、貢生、監生，京城那麼多進士翰林，咋不讓那些進士翰林來做縣太爺？」余有福不解地問。
「州縣官最難做，搞不好就會被奪職，吉老爺和敖老爺他們才不願做州縣官呢。再說人家有人家的晉升之途，要麼在翰林院內晉升，一直做到大學士。要麼轉科道，做御史做六科給事中，要麼不外放，外放起碼是司道或一省學政。」
余有福反應過來，不禁笑道：「也是，縣太爺有啥好做的，又做不久。」
韓秀峰不想再說這些，抬頭問：「班房明天能加固好嗎？」
「就剩兩堵牆，再有一上午就差不多了，反正只要結實又不要好看。」
「那就用不著等了，明天一早就照著名冊拿人！」韓秀峰摸摸下巴，接著道：「鬼曉得儲成貴姜槐和那些弓兵會不會藉機敲詐勒索，我可不想搞得怨聲載道。我們兵分五路，我、你、長生、大頭和士衡各帶兩個弓兵去拿人，等會兒看看地圖，看有沒有順路的，爭取一次多拿幾個，有四五天應該能把名冊上的全緝捕歸案。」
「韓老爺，我呢？」蘇覺明急切地問。
「下午不是說過嗎，你去富安場找你爹的那位學生。覺明，我這巡檢能不能做穩做長，你這個家人會不會白做，全看你爹的那個學生願不願意幫忙。總之，成敗在此一舉，要是成了大傢伙全能過上好日子。」