白有店裡的幾位管理幫忙，晚上回家還有劉建業在一邊輔導。
楊振興很快進入學習狀態，對於飯店的管理也逐漸有了系統的認識，在腦子裡形成了概念的認知。
首先，他抓起來的是財政大權。
管錢是第一位也是楊興盛唯一要求他第一優先級完全掌控的部分。
再牛的老闆、再大的規模、再多的產業。
如果錢的問題無法掌控，全都是白搭。
大公司有專門的財務會計，像文泉這種規模的地方，老闆自己負責就足夠了。
不過楊振興沒有學過會計，具體的一些東西還得楊興盛暫時處理。
看著店裡帳上的數字，楊振興覺得，還是早點兒請一個專業的財務人員比較好。
因為各種榨還有每個季度的納稅等工作，都十分繁瑣。
以前爺爺楊興盛的帳記的詳細是詳細。
但不是專業人員，沒有系統學習過類似的知識，總歸有些雜亂。
這上面的人選暫時不著急。
畢竟財務不是其他崗位，必須得是信得過的人才校
楊振興家裡也沒有其他親戚朋友可以幫忙，在選擇上更要慎重。
除了考慮財務上面的問題。
現在店裡的組織架構，是楊振興接下來打算試手嘗試的部分。
上層管理的框架早已經樹立起來。
經理張壽海，人力資源和員工培訓呂衛紅負責，現在劉建業跟張壽海的孫子張洪清也在兩人邊幫忙，負責一些次要的工作。
再往下，是那幾名之前開新店篩選員工時選出來的優秀員工。
他們作為基層管理，被任命為不同組的組長，分管各自組下的成員。
後廚總體由楊興盛來指揮。
菜品質量、播設計、常工作監督培訓有他的三位師弟馮興源、張居成和梁成廣負責。
下面還有李明、楊紅兵和梁慶紅分管不同的廚師學徒。
這樣的架構對於以前營業面積不大的文泉來完全夠用。
但是等到那邊五層的新樓起來之後，還按照這樣的結構去管理，就容易出現問題。
通過書本上學習到的知識，還有楊振興去其他餐館飯店實習時的留心觀察。
他決定起草一份組織結構更加明確的人員安排。
後廚楊振興門兒清，但是前頭的人員安排和具體內容，他只能求助劉建業幫忙講解。
「狗子，你過來！」
晚上洗完澡，楊振興坐在桌子前，打開筆記本招呼道。
劉建業正吃著石榴當宵夜。
聽到楊振興喊他過去，以為是哪裡不清楚需要講解，於是抱著石榴顛顛兒的走了過來。
「楊哥，哪兒不明白？」
楊振興沒好氣的把他手裡的石榴奪走放在一邊，開口道：「刷完牙就別吃了！大半夜吃這麼多東西睡覺不難受啊！」
緊接著，他又道：「你過來幫我參謀參謀，我打算整理一下店裡的人員結構。」
一聽是正事兒，劉建業把石榴的事丟到了一邊。
伸過腦袋看著楊振心筆記本，問道：「楊哥，你打算開除誰？」
「啪！」
楊振興拍了劉建業腦門子一下，沒好氣的道：「我先把你開除了！
調整，調整懂不懂！這還是頭兩你剛教給我的，怎麼回頭你就忘了！」
劉建業捂著腦門子，委屈巴巴的道：「楊哥，我開個玩笑，你至於打我腦袋嗎？
這一巴掌下去死了多少腦細胞？萬一再把我打傻了怎麼辦？」
「別貧嘴了！抓緊過來幫忙，還睡不睡覺了？」
開始做正事兒，兩人都收起了嬉皮笑臉的表。
劉建業一隻手撐著，另一隻手摸著下巴，仿佛偵探似的問道：「楊哥，你心裡是怎麼打算的？」
楊振興拿起筆，在本子上邊寫邊道：「肯定是從大堂到後廚全部規劃一遍啊！
咱們家新的酒樓年底差不多就能營業，到時候五層樓，人員安排必須要提前進校」
點點頭，劉建業道：「確實，現在開始正合適，招人培訓等開業的時候時間剛好趕得上。」
接著，他開始跟楊振興解釋自己的思路。
「咱們家店，原來不管兩家兒店不管哪一家兒，樓層低，營業面積也，所以很多崗位都不需要。
一旦樓層起來了，那麼每層樓設置一位樓層經理是必須的。
還有負責服務員管理的組長、迎賓酒水的組長、傳菜和保潔的組長都要設置。」
楊振興把劉建業的話一一記下。
隨著對方的明，他自己腦袋裡也有了一個比較清晰的認識。
「一樓二樓如果是大堂的話，按照現在店裡現有的安排就可以，樓上包間則根據大和功能進行區分。
比如十人台、十二人台、十六人、二十人台各需要多少服務員。
如果有宴會廳的話，按照多少桌規格需要多少人，這些都需要配合後面的裝修設計規划進行安排。」
楊振興放下筆，抬頭問道：「服務員的問題不著急，如果是管理崗位你覺得都安排哪些比較合適？」
劉建業眼睛看，掰著手指頭算到：「負責整體的經理需要一人，跟張爺爺現在的位置一樣，負責所有樓層的工作；
下面每個樓層各安排一名樓層經理或者一個人負責兩到三層，總管樓層的整體工作；
然後再分設樓層組長、副組長，負責服務員、傳菜員的管理。
新樓有五層，也就至少要安排**個管理崗位。」
楊振興雙手十指交叉，抿著嘴唇問道：「安排這麼多管理是不是多零兒？
回頭光這些人工資就得開多少？」
「楊哥，這你就想多了。」
劉建業搖搖頭，繼續解釋道：「除了經理外，除非有必要，樓層經理和樓層組長平時也要負責客饒接待服務工作。
他們都算在樓層的服務員裡面，這樣就可以少安排額外的服務員。
既負責管理，又要兼顧服務工作，你工資稍微比一般服務員多開兩三百。
不比再額外招聘服務員省錢？能者多勞嘛！」
楊振興一想，發現確實是這麼一回事兒，合上本子笑著道：「狗子，我發現你子越來越資本了！」
劉建業白眼一翻，拿起桌子上的石榴，啃著道：「我這還不都是為了給咱家省錢嗎！」