場地布置好，第二個項目的比賽立刻開始錄製。
因為已經提前知道了主食材是什麼，在揭曉謎底的時候，楊振興也沒有顯得多麼意外。
反倒是現場的觀眾發出了一陣陣驚呼。
看不少人交頭接耳的樣子，應該也對節目組的安排產生了疑問。
畢竟提到蝸牛，大家首先想到的都是外國菜，是法蘭西美食。
中餐的比賽現場出現西餐常用的食材，心裡不可能沒有疑問。
高會長這時候拿出了早就準備好的發言，在主食材上的紅布掀開以後，看到一台攝像機鏡頭對準自己，立刻念起了草稿。
「今天我們看到使用的食材是蝸牛，說到蝸牛，大家肯定首先想到的是法蘭西菜，在法式菜里，蝸牛這種食材一般都會用來作為頭盤菜。」
介紹完法蘭西蝸牛，高會長繼續說道：「其實近年來國內也逐漸開始養殖可食用蝸牛。
根據世界烹飪聯合會和營養協會的報告，蝸牛跟魚翅、乾貝、鮑魚已經並列成為世界四大名菜。
現場選擇的蝸牛是白玉蝸牛，主產於灣島、鄂省及東南沿海地區，均為人工養殖。」
周教授在旁邊附和道：「食用蝸牛是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食材，並且含有多種礦物質和維生素。
是體質虛弱、營養不良以及久病體弱者的食療首選。
含有的谷氨酸和天冬氨酸可以增強人體腦細胞活力，是非常好的營養食品。」
周教授獻上助攻，高會長接著說道：「現在國家正在打開過門走向世界，國內的餐飲也應該學習國外的一些好的飲食習慣。
通過取長補短，來填補國內在烹飪上的不足，以便得到更高的發展。
所以今天才會選擇跟國際接軌的食材，希望兩位師傅能夠用中餐烹飪的技法，來製作西方食材，做出三道西菜中吃的菜。」
不得不說高會長和節目組找的理由讓人無法反駁，甚至還能產生認同。
這也跟當下社會大環境有很大關係，各行各業都在吸收國外先進的知識和他們的長處。
別的行業都能借鑑外來的東西，那麼中餐自然也可以如此。
到時候拿西方經常吃的食物，用中餐烹調方式做出來，結果比國外做的還好吃，這自豪感不就出來了？
「感謝高會長和周教授的講解！」
主持人朱軼謝過兩位評委，立馬高聲說道：「那麼接下來是不遲疑，讓我們馬上進入第二項『爐火純青』環節！」
「下面我宣布，比賽正式開始！」
伴隨著現場敲響的鼓聲，兩方人馬立刻行動起來，李洋一溜煙的跑到台上，把一大盤蝸牛端回來。
楊振興要製作的三道菜分別是川菜乾鍋香辣蝸牛、爆炒螺肉和香草汁焗蝸牛。
本以為對面擅長製作奇怪食材的劉偉，要製作的菜肯定比他更強。
但是當楊振興聽到對方要製作的菜分別是香辣蝸牛、鹽焗蝸牛和奶香焗蝸牛以後，當下就有些傻眼。
『不是說劉偉很擅長使用平時不怎麼常見的材料做菜嗎？怎麼他要做的菜沒覺得有多特別呢？』
心裡犯著嘀咕，一時間楊振興也搞不懂是李自強之前打聽來了錯誤消息，還是劉偉在釋放煙霧彈。
其實楊振興完全誤會了劉偉，拍攝前在休息室，當知道了今天的主食材後，他也跟助手一起痛罵節目組瞎搞。
劉偉是經常用冷門食材做菜，他也是這麼跟節目組說的，但是蝸牛菜，劉偉說實話真的沒怎麼接觸過，只在法式餐廳吃過幾次。
外面都說粵省人什麼都吃，粵菜不管什麼食材都能給整成菜。
可說到底，粵菜主要還是以清淡為主，作為大吃貨省，他們也是很挑嘴的，並不是說隨便什麼東西都吃。
說什麼四條腿的就桌椅不吃，天上飛的就飛機不吃，水裡游的就輪船不吃，只不過是調侃罷了。
他們有更便宜的田螺，還有蛤蜊、蛇羹、牛雜等等那麼多好吃的可以吃，吃蝸牛也沒有任何理由啊！
更別提現在很多粵省人都開始嫌棄起田螺或者福壽螺了，蝸牛自然就更沒有競爭力可言。
劉偉是喜歡研究稀奇古怪的食材來做菜，可前提是研究出來的菜要能夠賺錢。
花了大力氣研究出來了，結果沒人吃，賣不出去，那不白耽誤功夫了嗎？
可惜劉偉已經跟節目組說出了大話，現在也只能硬挺著把虧吃下去。
早知道他一開始就暗示節目組用蛇、牛歡喜、田鼠、禾蟲、鱷魚肉之類的作為主食材題目了。
李洋把蝸牛端回來，立刻跟王朝陽取出蝸牛肉，將內臟之類的清理掉。
楊振興這邊把帶來的高湯開火煮開，也加入到行動中。
很快把蝸牛肉全都取出來，清洗過後，楊振興拿來一個盆，放入蝸牛肉，撒了大量的鹽，開始使勁搓洗，將髒東西全都搓下來。
再次洗凈，倒入鍋里，加水，放入拍碎的蔥姜和料酒，開大火汆水。
另一邊，李洋用刷子在水池邊使勁清洗蝸牛殼，王朝陽開始把需要用到的輔料進行清洗改刀。
把蝸牛肉全都用沸水稍微煮一遍，楊振興撈出後控水。
將鍋里的水倒掉，迅速刷乾淨鍋，舀了幾勺高湯，加入適量鹽，取一部分蝸牛肉下鍋中火煨煮入味。
剩下的蝸牛肉則另取來一個鍋，倒入花生油，加香葉、洋蔥和蒜末煸香，再放入蝸牛、香菜末和鮮牛奶大火翻炒。
等鍋里的牛奶炒的差不多，放入鹽和白糖調味，盛在盤子裡，再放入提前預熱過的蒸鍋里上鍋蒸製。
因為現場是中餐烹調比賽，節目組一開始除非製作麵食，其他時間都沒有準備烤箱。
而法式焗蝸牛在製作的時候，基本都會使用到烤箱製作。
現在準備不足，楊振興只能退而求其次，用蒸鍋來代替烤箱的作用。
不過想想也能知道效果肯定比不上烤箱做出來的焗蝸牛。
但是楊振興並沒有不高興。
比起他自己，現在他更同情劉偉那邊的情況，因為對方可是要製作兩道焗蝸牛的菜。
沒了烤箱，也不知道對方最後該用什麼方法來製作焗蝸牛。