平時廚師在製作牛鞭的時候，大多會改刀處理成鞭花。
在電視烹飪大賽上，楊振興只做的廣式燴雙鞭，當時就把牛鞭改了菊花刀。
張海東張師傅卻將牛鞭泡發以後，選擇適當部位，割開洗凈後焯熟趁熱壓平，放涼切絲入菜。
從想法創意到處理加工的過程，都凸顯出各自特色，看出來對方對這次比賽做了精心準備。
在第三天面點和服務技能比賽結束以後，楊振興和評委們，還有京城來的選手和觀摩團乘坐18次列車離開冰城返京。
一路上坐火車差不多要十多個小時才能到京城。
楊振興之所以沒選擇坐飛機離開，主要是車廂里的乘客大多都是過來參賽的返京者。
這麼多人集中在一起，路上時間又非常充裕，正好可以讓楊振興找到自己感興趣的幾位廚師一起交流。
作為裁判長，楊振興知道孫師傅這會很忙，就沒有過去打擾。
在車廂轉了好幾圈，他才最終發現了目標，然後厚著臉皮靠了過去。
「張師傅聊著呢？方便讓我也加進來嗎？」
楊振興找到的是張守亮，在他旁邊還坐著另一位一個地方出來同時參賽的同事和京城觀摩團的記者李國昌。
三人不知道剛才在聊什麼，看到楊振興靠過來想要加入進來，張守亮點點頭，爽快的說道：「楊師傅請坐，我們剛聊這次比賽其他選手的作品呢。」
作為評委里年紀最小的成員，楊振興的大名這次分賽區所有選手第一天就知道了。
一開始還有些人心裡不服氣，覺得讓一個比自己還年輕的『小孩』當評委，給他們這些人打分，是在瞎胡鬧。
可是在更多熟悉了解楊振興廚師們的介紹下，所有人都沒了意見。
去年年底在央視播放的全國電視烹飪大賽所帶來的影響是很大的，比賽餘波至今未停。
這些參賽廚師里就有不少今年到央視那邊報名，希望參加擂台賽，然後像楊振興一樣，通過擂台賽取勝，獲得參加年底大賽的資格。
電視上楊振興的表現可以說征服了許多同行，再加上他在電視上提出來的『新中餐』口號，更是成為不少人平時私下裡議論的話題。
更何況楊振興還是上一屆比賽的冠軍，完全有資格擔任評委職務。
記者李國昌看到楊振興坐下以後，立刻發揮出職業本能，興沖沖的詢問道：「楊師傅，您覺得這次冰城賽區的比賽，有哪些值得關注的選手和作品嗎？」
楊振興絲毫不介意對方上來就直接詢問的做法有些不禮貌。
他笑著回答道：「我很看好張守亮張師傅，剛才我也是尋著人找過來的。
我相信拿了熱菜和面點金牌的張師傅來年總決賽上肯定也能取得好成績，那道面點三豆爭艷糕可是讓我十分佩服。」
被當面這麼夸，而且還是年紀比自己小几歲的楊振興，張守亮有些不好意思。
坐在他旁邊的那位同事明顯有些對楊振興沒提到他感到不服氣。
等他說完後，立刻追問道：「楊師傅還有哪些比較看好的作品？」
心說記者也就算了，身為同行也這麼不客氣，難怪楊振興對這個人沒有印象。
畢竟只要是這次分賽區拿獎的選手，楊振興大差不差都記住了不少人。
「當然還有王海東師傅的兩道獲得金牌的熱菜，還有李永保、杜石剛幾位師傅同樣讓我印象深刻。」
李國昌發現氣氛突然變得不太好，而且還是因為自己起的頭。
他不想得罪人，立刻轉移了話題，聊起了別的內容。
「我在展廳見過所有選手的參賽作品，發現這次比賽有許多作品都申報了『創新』，裡面也的確有讓人耳目一新的作品出現。
但我發現其中也有不少作品是之前第四屆大賽甚至是第三屆大賽的模樣。
比如有道菜中間是一堆牛鞭花、熘蝦球、扒烏參之類的，四周圍著一圈焗大蝦、釀魚茸等等。」
在創新菜上理解比較深的楊振興立刻談興大開。
他說道：「傳統需要繼承，但更需要在基礎上進行更新，這樣才能有發展。
只是換個名字，內容上跟之前出現過的老菜沒有區別，這屬於偷換概念，是最下等的做法。
幾位應該也注意到了，比賽里出現的類似這種作品，全都得到了很低分數，說明我們評委不是瞎子，肯定不會鼓勵這種現象。」
張守亮師傅也來了興趣，他看著楊振興問道：「楊師傅之前在電視上多次提到過『新中餐』，也展示過許多調味、技法和搭配上頗具特色的創新菜。
不知道楊師傅認為的創新菜是什麼，『新中餐』到底有什麼含義？」
順手拿出自己的筆記本，楊振興翻到記錄這次分賽區比賽里優秀作品的那一頁，解釋道：「其實創新說簡單很簡單，說難也很難。
這種概念上的東西更多的還需要廚師本人去理解，畢竟每個人都有自己的經驗、觀點和思維。
我可以簡單舉幾個例子，就是出現在之前比賽上的作品，說完後幾位應該會有一些感悟。」
看了看本子上記錄的菜，楊振興繼續說道：「這次許多廚師製作的作品裡出現了不少鮑魚菜。
但是看過標籤才知道這些鮑魚菜其實都是用別的材料仿製的，頗有我在電視烹飪比賽上製作過的那道鮑皇乳鴿。
比如叢子彪師傅的『素鮑牡丹蝦』、常偉師傅的『賽鮑魚』、王會臣師傅的『極品鹿肉賽鮑魚』、趙欣師傅的『賽鮑魚』。
他們幾位分別用了白靈菇、鹿肉等食材仿製成鮑魚形狀，效果都非常不錯。
再比如剛提到的王海東師傅，他製作的『富貴叫花雞』可以說是這次比賽里熱菜中最亮眼的一道菜，取得金牌當之無愧。
如果幾位有好好觀察過這幾道菜的話，就應該能理解創新的路子到底怎麼走才是正確方向，其中許多點子都值得我們仔細研究。」