楊振興刮乾淨魚尾的鱗片，沖洗乾淨後用到去掉皮和骨頭。
把肉分離出來後，繼續剁成魚茸，加蔥姜水去腥，和少量澱粉攪打上勁。
澱粉在這裡取代了肥肉的作用，目的是為了讓魚茸可以上勁，變得更勁道。
如果選擇肥肉的話，那麼做出來的魚米遠沒有純魚肉做出來魚米的更有形狀。
等魚茸上勁以後，鍋里燒開水，楊振興把魚茸抓在手裡，開始製作一粒粒魚米。
入鍋汆定型，他立刻撈出，放在一邊控水備用。
接著楊振興把彩椒、提前掰下來的玉米粒和西紅柿洗乾淨，將彩椒切丁和玉米粒放在一邊備用。
西紅柿則在靠近蒂把的地方，帶著切下四分之一左右，作為蓋子。
剩下的部分用勺子把內瓤挖出，然後用刀沿內沿改刀打成花邊形的器皿。
做好這一切後，再次起鍋燒油，用蔥姜熗鍋，爆出香味立刻加入魚米、彩椒丁和玉米粒翻炒。
再用鹽、糖、胡椒粉調味，從旁邊高湯鍋里撇一點高湯加進入，開大火迅速翻炒。
等鍋里的高湯燒的差不多見底，倒入水澱粉勾芡，翻兩下讓芡汁掛滿所有食材，然後用勺子小心的盛在做好的西紅柿器皿中間。
為了突出色彩，最後再擺在一個黑色的盤子裡，魚米伴紅顏就製作完成了。
這道菜色彩艷麗，顏色十分豐富。
魚米吃起來非常滑嫩，彩椒丁和玉米粒又增添了豐富的口感和味道，和西紅柿一起吃，別有一番風味。
而且葷素搭配合理，營養豐富，盛入西紅柿裡面是點睛之筆，增加趣味的同時，讓人感到十分有新意。
魚米伴紅顏做好以後，高湯里的哨子也基本全都吸滿雜質漂浮起來。
楊振興用漏勺把哨子撈乾凈，壓干裡面的水分做成哨子餅，再看鍋里，最基礎的高湯已經製作完成。
高湯做好，他立刻開始製作剩下的兩道菜。
首先準備的是官府鮮竹筍的配料。
這道菜主料使用到的是竹筍，輔料有南瓜、蘆筍、蟲草和枸杞。
竹筍去皮洗凈後，按照大煮乾絲的標準，切成細絲。
放在篩網裡下熱水焯水，然後倒掉鍋里的水後，刷乾淨鍋，盛幾勺剛吊好的高湯，下筍絲小火煲十分鐘左右，讓筍絲能夠入味。
等待筍絲入味的時候，楊振興把去好皮的小南瓜從最外層切成大片，再改刀成直徑七厘米的小圓片。
估摸著距離，再從中間給南瓜片扣出一個直徑五厘米的內圓。
用刀把內外兩圈南瓜改花刀，打出內外兩個花邊，放盤子裡上蒸鍋蒸熟。
因為早就片成了薄片，所以南瓜並不需要蒸太長時間就能蒸熟。
鍋里的高湯剛剛燒沸，這邊直接把蒸鍋關火，將南瓜片放在一邊晾涼，這邊高湯加入鹽進行調味。
接著和筍絲帶著湯盛入湯盅里。
接下來楊振興洗乾淨手，用手把筍絲從中間拿五個手指捏起來，再把南瓜片套進去，跟頭箍似的箍在筍絲中間位置。
將南瓜片上端的筍絲壓成跟內圓一樣直徑的小方塊，在最上面點綴上一顆枸杞。
再把焯熟的蘆筍和蟲草點綴在湯盅里即可。
這道菜別看竹筍切成細絲，又用高湯小火煲了那麼長時間，但口感依然帶著一絲脆嫩。
用高湯煲也只是讓堅硬的竹筍軟一些，方便食用，不至於吃起來太費勁。
又加入富含維生素和果膠的南瓜，增加了豐富營養，使得這道菜更具有保健作用。
兩種食材搭配，營養均衡，湯清味濃，而且造型美觀別致。
製作完兩道菜，楊振興馬上開始製作最後一道椒麻鵝肝粒。
把在加工廚房提前處理乾淨的鵝肝改刀切成兩厘米的方丁，拍上少許干澱粉和麵包糠，下五成熱的油鍋炸熟，撈出後控油備用。
接著再將同樣在加工廚房提前做好的春卷皮炸成圓筒狀，拉好的龍鬚麵捏住兩頭，把中間炸成網狀。
因為龍鬚麵提前捏住了兩頭，等中間定型後才鬆手下鍋油炸，所以兩端依然是筆直的麵條。
收攏好一小把龍鬚麵，在兩端用海苔片綁起來固定好，中間的麵條分散開，製作成龍鬚麵網具，然後擺在一塊木頭做的托盤上。
另一邊楊振興拿來薄荷醬，跟芥末醬、鮮醬油和魚露調成汁備用。
然後把火龍果和芒果切成小丁，拌上提前加工好的沙拉醬，狀如春卷脆筒里，裝在網具里。
最後起鍋燒油，下蔥姜蒜熗鍋，再把從國內託運來的川府麻椒和紅辣椒絲下鍋燒香。
等香味出來後，放入控好油炸熟的鵝肝粒，倒上剛調好的調味汁，淋上同樣託運來的紅油，起鍋也裝入龍鬚麵網具內。
最後把鍋里的麻椒和紅辣椒絲擺在上面作為裝飾。
鵝肝最出名的自然要數法餐，這道麻椒鵝肝粒，楊振興用了川菜的烹調手法烹制西餐里常見的食材鵝肝。
是西方食材和中餐烹調技法完美的融合，做法十分新穎，做出來的鵝肝更適合國內口味，直接變成了一道川菜。
調味選用了麻辣和紅油味型，色澤紅潤、麻辣鮮香，吃起來香而不膩。
以油炸龍鬚麵作為盛器，創意十足，看上去也簡潔美觀。
春卷脆筒里鑲入的果肉沙拉更是添加了別樣的風味，解膩的同時也能減輕麻辣給口腔帶來的刺激，給嘴裡降降火。
三道菜可以說各有特色，體現了中餐博大精深。
如果說魚米伴紅顏代表了蘇菜清淡精緻的話，官府鮮竹筍則表現出北方官府菜注重養生的特點。
最後麻椒鵝肝粒將川菜麻辣和紅油味型發揮到極致，還展示了中餐烹調技法對所有食材的包容性。
不管是麵包糠這種普通材料，還是西方常見的任何食材，都可以用中餐技法完美的變成中西結合的中餐。
光這一點，中餐就無愧於世界菜系之首，遠遠甩開了排名老二老三的法餐和土餐。
要知道他們可沒有中餐這種海納百川的能力。