四菜一湯完成，楊振興把做好的菜先讓在蒸箱裡保溫，緊接著開始製作兩道面點。
因為兩道面點楊振興都選擇做酥皮點心，所以在和面的時候省了許多操作。
只需要和兩團水油麵和油酥面，然後分別分成兩份來製作兩道面點就可以。
關於酥皮點心和面以前提過幾次。
想要做成酥皮，就必須要把油酥麵包在水油麵裡面。
水油麵是麵粉加水和豬油揉制而成，油酥面是麵粉和豬油和成的。
把和到面里沒有麵疙瘩的麵糰蓋上不鏽鋼盆發餳十分鐘。
然後分別分成兩份，將其中一份水油麵用擀麵杖擀成長方形，揪一塊油酥面劑子放在中間位置對摺包起來，把四周用手捏緊。
封口朝上，用手掌按扁麵糰，繼續用擀麵杖擀成長方形，摺疊成三層，再繼續擀成長方形。
如此這個操作反覆三次，目的是為了後面製作時容易起酥。
接著將擀好的面改刀切成六塊小的長方形面片，放在下面鋪滿冰塊的盆里冷凍定型。
這一步操作是讓面裡面的豬油化一化，讓豬油和面的軟硬度達到一致。
等開酥的時候就不會出現混酥或者漏油的問題，讓面點順利『開酥』，不會做出來直接變形。
在等待這邊的麵糰冷凍定型時，楊振興接著處理另外兩個麵糰。
剛才準備的麵糰是製作花壇酥的。
因為想要營造花壇模樣，突出多層酥皮，所以才會有些麻煩。
現在製作一品蛋黃酥就簡單許多。
先把水油麵和油酥面分成二十個劑子。
同理，把水油麵用手掌按平，包上油酥面，用擀麵杖擀開後折三折，再重複這個操作三次。
擀成麵皮用濕潤的籠布蓋上，防止麵皮變干，放在一邊備用。
傳統蛋黃酥內餡選擇上有用咸雞蛋黃的，也有用鮮鴨蛋黃的，更多是選擇鮮鴨蛋黃。
除了蛋黃上或許有些地方會有不同以外，無一例外的都會在蛋黃外面裹一層紅豆沙做成內餡。
不過楊振興經過反覆嘗試後發現，鹹鴨蛋和芋頭、南瓜這類的瓜類蔬果搭配相得益彰。
所以這次他拿來參賽的一品蛋黃酥，內餡選擇的就是鮮鴨蛋黃和芋頭泥製成的內餡。
芋頭楊振興在國內就已經蒸好去皮製作成芋頭泥了。
剛才製作其他菜的時候，把冷凍的芋頭泥解凍完畢，現在可以直接拿來使用。
同樣把芋頭泥分成等大的二十份，按扁後在裡面包上鮮鴨蛋黃，包起來搓成小圓球，製作成內餡。
所有內餡做好後，放在擀平的麵糰中間，收口揉成球形，製作成生坯。
楊振興帶來的是煮熟的鹹鴨蛋，取出鴨蛋黃的時候用碗收集了不少鹹鴨蛋的油。
這時候用小刷子沾著腌制產生的鹹鴨蛋油刷在生坯表面，再點綴上幾粒黑芝麻。
全部刷好後，直接放入預熱好的一百八十度烤箱裡，烤至金黃色即可。
說起來這次使用的烤箱、攪拌機等機器，還是楊振興下了飛機在去酒店的路上，半途中路過商店現買的。
畢竟原材料有大賽組委會處理，但家電要託運過來實在是太麻煩。
本來他還想買一台冰箱，不過考慮到還要自己搬去賽場，就放棄了這個打算。
所以在剛才才會用擱盆冰凍的傳統方式讓麵糰冷凍定型。
現在看來，雖然沒有冰箱是造成了一定困擾，但為這樣有些地方很講規矩，有些地方又跟外行一樣的比賽，是真沒必要花那麼多冤枉錢專門買冰箱。
楊振興內心無比慶幸自己當初嫌麻煩沒有花這個錢，不然他肯定心裡會後悔。
使用土冰箱沒有電冰箱效果好，但對他而言，只要能保證原材料新鮮就沒有問題。
這邊給烤爐訂上時間烤制蛋黃酥，楊振興回頭開始處理四道涼菜。
豬皮已經熬好，排骨也燜燉的差不多，他關火後先讓排骨繼續蓋上蓋子燜一會，然後開始製作蟹香魚子凍。
魚籽楊振興選擇的依然是黑色鱘魚魚籽和紅色鮭魚魚籽。
先把撕碎的蟹肉鋪在帶來的小金魚型模具底部，然後再上面分別鋪上黑色和紅色的魚籽。
再將熬好的豬皮水用勺子小心的倒滿模具，放在加滿冰的泡沫土冰箱裡，密封好冷卻成型。
做好後，依然沒有去管燜著的排骨，他開始製作另外兩道涼菜。
因為梅子小排骨是涼菜不假，但楊振興設計的這道涼菜是熱涼菜，借鑑經典的傳統菜糖醋排骨，改良成了一道涼菜小食。
首先楊振興製作的是玲瓏彩虹水晶果。
先把蘋果、香蕉、藍莓、紅心火龍果、西柚、櫻桃、葡萄洗乾淨，去皮切塊的去皮切成小塊，不需要去皮的把籽和果蒂去掉。
然後把水果加沙拉醬製作成水果沙拉備用。
另外一個主料，楊振興選擇了前幾個月去新嘉坡參賽時發現的一種原料，那就是交趾米片。
交趾米卷可以說是一道傳統的當地美食，並且在東南亞和世界範圍內都廣為人知。
發現了交趾米片有韌性又透明度高的特點，楊振興就拿來用在這道涼菜上。
把米片用溫水稍微浸一浸泡軟，包入調好的水果沙拉，按照不同顏色分別包成小袋子，再用香菜梗系好。
按照彩虹的順序，根據水果不同顏色，在盤子裡把包好的米片袋整齊擺放好，再點綴上不同顏色的花片即可。
因為米片晶瑩剔透，能清晰的看到裡面包著的不同水果顏色。
加上楊振興選擇了黑色的器皿，更突出了水果鮮艷色彩，真的宛如一道彩虹出現在眼前。
沒有例外，製作完這道涼菜，周圍再次傳來一陣低聲的驚呼和小聲壓抑的討論，因為這道菜實在是太好看了。
那些工作人員和志願者無不為楊振興的想法驚為天人。
就算再外行，比賽到現在不少人已經多少看明白了。
和其他選手相比，楊振興不管在製作速度上，還是成菜質量上，各方面都甩開他們很大一段距離。
就好像職業選手跟業餘選手同場競技一樣，差距肉眼可見。