兩個人立刻起身，來到沙發正後方的舞台上。
這時候，節目組工作人員，也已經把相關設備架設好。
站在操作台前，艾倫好奇的打量著廚具，說道：「哦，很熟悉的廚房用具，也有一些只能在餐廳後廚見到的專業設備。」
她看了眼旁邊的食材，說道：「我們看到有許多肉類、海鮮，當然也包括蔬菜。
但是楊主廚，我不得不遺憾的告訴你一件事情，我是素食主義者，即使是肉湯，我也不會吃的。」
楊振興風淡雲輕的擺擺手，讓艾倫不要擔心。
「高湯的製作並非只使用肉類海鮮，在中餐里，蔬菜一樣也可以製作高湯，素食主義者可以安心的食用。」
說完，他想了想，額外補充了一些台本上沒有的內容。
「在中國，你知道道教嗎？」
「知道，你們國家有位著名的老子，他似乎是道教的創始人，很有底蘊的一個教派。」
看到艾倫點頭，楊振興接著說道：「是的，在道教的經義里，講究人與自然結合，兩者和諧相處。
所以有一部分教派，算是最早的素食主義者，只吃蔬菜或者植物里提出的食材。
如果你有時間的話，我邀請你去我的國家，我可以帶你品嘗一下我們國家流傳千年的素食文化。
不是我誇張，許多素菜端上來，你可能第一時間都不能分辨這是蔬菜做的，還是肉做的。
吃的時候也能品嘗到肉的口感和味道。
許多嘴饞，但又想吃素減肥的人，這些素菜是他們的最愛。」
「哦賣糕的！」
艾倫瞪大眼睛，抱著腦袋驚呼道：「真的假的？用蔬菜做出肉的口感和味道？難道他們不是加入了化學調料？」
楊振興嚴肅的回答道：「我可以跟你保證，沒有添加任何化學品，完完全全是使用素食製作出來的。
如果你真的不相信，等節目結束，我可以私下裡單獨當面製作幾道素菜請你品嘗。」
艾倫高興的拍了拍手，說道：「我對此十分期待！但是現在，我們還是把話題轉回到你說的高湯上面吧。」
她提了提褲腰，擼起袖子，叉著腰探出身子，觀察著食材，問道：「下面我們第一步要做什麼？
你是打算現場製作三種不同的高湯嗎？」
「對，我會分別使用雞鴨豬腿、海鮮和蔬菜，製作三種不同的高湯，不過我帶來了兩位助手，需要他們幫我分擔一些工作。
畢竟節目直播只有一個半小時。」
艾倫十分誇張的說道：「哦，楊主廚，你是在開玩笑對嗎？
我可是收看了你參加的那期《料理鐵廚》節目，你當時可是一個人對戰三個人，一個小時製作出了五道菜！
怎麼到了我這裡，你居然帶了助手？
你知道嗎？我現在感到十分傷心！」
楊振興知道這是台本上早就安排好的表演。
他挑著眉無奈的說道：「艾倫，對此我十分抱歉，畢竟我還需要和你繼續談話，我可不想把你的節目變成單純的烹飪節目。
那樣的話，不只是你，估計你幾百萬甚至上千萬觀眾和粉絲，會直接把我拆了！」
即使是台本內容，面對楊振興的吹捧，艾倫還是顯得特別高興。
她在現場觀眾的歡呼中，害羞的打了一下楊振興的胳膊，不好意思的說道：「我可沒有上千萬粉絲，不過幾百萬我想應該還是有的。」
她的話再次引起了現場觀眾的歡呼。
她自己則走到操作台外面，對著大家鞠躬示意。
這時候兩位領事館的主廚上台，楊振興簡單介紹了他們一下，三個人便開始了操作。
「不管是哪種食材，第一步清洗完之後要做的事情，就是先放入冷水裡大火煮開。
因為食材即使清洗過，裡面也包含大量的髒東西。
比如肉類裡面殘存的血液、海鮮和蔬菜里的雜質等等，這些雜質都會在煮開後變成浮沫飄在水的表面。
就需要用勺子，把它們撇乾淨。」
艾倫十分吃驚的問道：「肉類和海鮮有髒東西我可以理解，為什麼蔬菜還有存在這種東西？」
楊振興耐心的解釋道：「你應該吃過法式蔬菜高湯，中式蔬菜高湯，除了部分用料不大相同以外，更追求湯的鮮味。
一般都使用蔬菜的邊角料製作，因為邊角料都是可以吃的，直接丟棄太過浪費。
但邊角料也存在一個問題，那就是太碎，容易有殘渣，同時也讓裡面所含的色素更容易發生變化。
而這種浮沫，就是因為色素變化流出產生的，雖然不像肉類浮沫都是血液凝結，對身體無傷大雅。
但是為了保證湯的亮度和鮮味，我們都會把這些浮沫撇乾淨。」
「原來如此！」
艾倫恍然大悟的說道：「我還以為那些是農藥殘留之類的，沒想到居然是色素。」
楊振興知道她又在內涵中國的食品安全，無奈的說道：「類似農藥殘留，只要清洗的方式得當，都會在清洗過程中洗乾淨。」
聊著天，首先用雞鴨和豬腿製作的最有代表性和使用率最高的傳統高湯，已經開始有浮沫飄出來。
艾倫看到這一幕，誇張的說道：「哦！我沒想到我們平時吃的雞肉豬肉里，居然有這麼多的髒東西！」
楊振興哈哈一笑，解釋道：「其實這都是肉裡面的血，我知道肌肉蛋白的重要，但是想要得到裡面的鮮美味道，就必須把這些全都清除掉。
如果清理的不幹凈的話，就會帶著一股腥味，破壞掉整個味道。」
在操作台這邊的時間不算長，等清理浮沫的部分演示完，楊振興就和艾倫回到沙發這邊坐下，繼續交談。
其他工作則交給了兩位領事館主廚繼續處理。
艾倫轉身看了眼後面的操作台，又對著鏡頭說道：「電視機前的觀眾們可能不知道，現在整個演播室已經開始有香味瀰漫，這是一股非常棒的味道。」
她說完後，看著楊振興問道：「我們知道有許多華人來到阿美利加，開了許多中餐廳，中餐在阿美利加也非常受歡迎。
但是我記得你在接受報紙採訪的時候說，在阿美利加的中餐正宗的很少。
那麼能跟我們講一下什麼才是最正宗的中餐？」