「坎托，現在能跟蹤到的節目收視率是多少？」
作為同意楊振興參加節目，並且還是直播放送的負責人之一。
哥倫比亞電視台綜藝部門的總監麥克，自然親自到場監督節目的直播。
在他身邊，節目製片人，同時也是節目工作室負責人的坎托，拿出一張表格，回答道：「現在能追蹤到的觀看數字是六百萬。
但是具體數據還要等節目結束後，終端傳輸回來才能知道。」
「六百萬？恩，很不錯，不枉我把這期節目延長時常，直播播出。」
麥克顯然很滿意。
平時《艾倫秀》是周一到周五下午五點播出，扣掉廣告時間，內容為四十五分鐘。
根據時區不同，阿美利加其他地區可能下午三四點左右播出。
收視率的話，一般也都保持在三百萬到四百萬左右，一直都穩定在這個區間裡。
畢竟阿美利加脫口秀節目，基本都扎堆在工作日晚上十一點左右播出。
像《艾倫秀》這樣的日播節目（下午時間段播出），面向的群體以主婦和老年人群為主。
不談壓在頭上的大山《奧普拉秀》，自從開播以來，已經穩穩的坐在了日間節目第二把交椅上。
現在取得了比平時高出五成多的成績，還有什麼不滿意的呢？
況且這還只是籠統的數據，等直播結束後，平均收視可能不會有這麼高，但最高收視絕對能打破節目的記錄。
他也算能給電視台和廣告商一個交代。
當然，麥克也知道這種事情只是特例，或許只有這麼一次。
要知道除了楊振興這件事本來就是國內眼下的熱點新聞，總領事館那邊承諾會聯繫國內的媒體企業，購買他們電視台一些電視劇的版權。
也就是說，即便直播成績並沒有那麼理想，麥克也不用擔心會被領導問責。
光是電視劇版權這一塊的收入，就已經足以讓領導們滿意了。
從這裡也能看出國內對這件事情的態度。
寧願自己掏錢，把收視率和廣告收入等額外利益全部割讓，只為了為中餐證明，就願意做出這樣的讓步。
像之前說的那樣，說明國內已經有意開始，逐漸為扭轉國際印象，做出一些舉措。
不提麥克等人的關注，直播還在繼續進行。
在品嘗過蔬菜高湯後，接下來馬上要製作好的是海鮮高湯。
海鮮高湯，這次楊振興準備了兩種不同的製作方式。
「眾所周知，味精最早是從昆布，也就是一種海帶中提純出來的，在我們中餐歷史上，經常把海鮮的味道稱之為鮮。
說到鮮，中國字是魚和羊組合而成的一個字，從這裡也能看出來，我們國家祖先，早早就在魚和羊身上發現了這種獨特的味道，並結合成了一個字來表示。」
放下特意準備的一個寫有『鮮』字的亞克力板，解釋完起源後，楊振興開始進入正題。
「魚除了淡水魚，再就是海魚，海鮮里的食材含有大量鮮的味道，於是就有了使用海鮮來熬制的高湯。
這裡我只選擇了兩個比較常見的做法。
一個是使用貝殼類，另一個是使用甲殼類，所以在大家面前的，白色的湯是貝殼熬煮出來的，紅色的是蝦頭熬出來的。」
艾倫有些疑惑的問道：「為什麼這兩種食材是熬制海鮮高湯最常見的呢？」
楊振興淡淡一笑，解釋道：「首先貝殼類和蝦蟹，是近海附近最容易捕捉到的，而且數量非常多。
許多貝殼類繁殖速度很快，在退潮的沙灘上就能輕鬆獲取，蝦的話也可以在不需要離岸太遠的海域能夠輕鬆捕捉到。
所以這兩種食材，是熬制海鮮高湯最常用的。
其次就是那些生活在淺海區域的可食用小魚，熬湯也非常鮮美。」
這一點，生活在海鮮漁村的朋友應該最清楚不過。
許多地方都有把貝殼跟雞肉一起燉湯的習慣，熬出來的湯鮮的那叫一個誇張，甚至能讓人感到口渴。
好像吃完一道味精放多了的菜似的。
艾倫繼續追問道：「那為什麼不選擇用整隻蝦，而是選擇使用蝦頭呢？」
「許多菜製作時，要麼把蝦頭去掉，要麼把外殼全部去掉，只使用裡面的蝦肉。
這樣一來，蝦頭和蝦殼在所難免會被丟掉，用來製作話費之類的。
於是廚師們經過嘗試後，發現用蝦頭和蝦殼熬出來的湯頭同樣鮮美，為了避免浪費和節約成本，就出現了用蝦頭或者蝦殼來熬煮高湯的情況。」
「哦，的確是充滿智慧的處理方式，既不會造成浪費，還能剩下許多成本支出，你們華人學習好還真不是隨便來的。」
楊振興露出禮貌的笑容，沒有借艾倫的這個茬。
他繼續指著兩口鍋說道：「現在裡面的貝殼和蝦頭已經撈出來了，但是湯的話十分渾濁，說明有許多雜質在裡面。
接下來就需要用到中餐里凈化雜質的技巧了。」
對於楊振興沒接話，艾倫表現的十分無所謂。
她平時節目氣氛基本以熱鬧和溫馨為主，提問問題也都十分溫和，不會用尖銳的問題來製造話題。
基本是拉家常的娛樂路線，一言不合就會跟嘉賓或者現場觀眾載歌載舞。
是合家歡節目。
這次只不過節目以直播的形式播出。
所以節目組希望她能夠適當引導一些不是那麼敏感的話題，以此來提高收視率，留住電視機前的觀眾，讓他們不要換台。
既然話題已經過去了，她就配合著楊振興的節奏，詢問道：「你是打算用篩網或者布，把湯汁反覆過濾嗎？」
楊振興伸出食指搖了搖，拿起一碗雞蛋清，回答道：「並不是，我們習慣使用雞蛋清來進行過濾工作。」
「雞蛋清？你是不是在耍我玩？那樣不就變成雞蛋湯了嗎？」
「哈哈，艾倫，我只使用了雞蛋清，並沒有使用雞蛋黃，如果加上雞蛋黃的話，那才會製作成雞蛋湯。」
哈哈一笑，楊振興拿起筷子簡單攪拌了一下雞蛋清，然後直接倒入鍋里。
他的動作引得艾倫和現場觀眾一陣驚呼！