半個小時休息時間結束，終於到了錄製烹制的環節。
在整個節目錄製過程中，只有廚師們實際操作的時候，不會出現重新拍攝的要求。
畢竟如果有人失誤，那將是節目的看點。
他們沒有傻到再給失誤的人一次機會，讓他們表現得更加完美。
真要這麼做，估計美食頻道會把節目組上到製作人安東吉姆和導演托尼，下面到其他所有員工全部換掉。
再次回到演播室中央，楊振興發現於貝爾似乎並沒有怎麼休息好。
他臉色依然不是很好看，估計剛才休息的時候，又發生了一些楊振興不知道的事情。
在兩人中間，今天的主題食材已經擺放好，上面蓋著紅布。
奧爾頓布朗在接到錄製開始以後，立刻高漲著情緒，揚聲說道：「歡迎大家廣告後再次回來！
現在，我們馬上揭曉今天的主題食材！」
盤隨著一陣緊張的音效，他先把手放在紅布上。
等攝像師拍完幾個人的面部表情特寫以後，這才動手揭開。
「沒錯，今天的主題食材，是太平洋旗魚！」
得益於之前的遭遇，楊振興和于貝爾這次驚訝的表情都做的十分到位。
讓托尼拿著放大鏡，都挑不出毛病來。
瞥了一眼鏡頭後面的節目組，沒有看到示意暫停拍攝的手勢。
奧爾頓布朗立刻按照程序繼續主持下去。
「讓我們先問一下今天的挑戰者于貝爾。」
他走到對方身邊，拿著話筒問道：「對於旗魚，你平時經常在做菜時使用嗎？」
于貝爾自信的回答道：「當然，不管是太平洋旗魚，還是大西洋旗魚，都是我餐廳里，經常會選擇的食材。
我對於烹制旗魚，十分有心得！」
「好，我們看到了于貝爾的確非常有自信，看來對於這次挑戰，他勢在必得！」
問完于貝爾，奧爾頓布朗又轉身走到楊振興身邊，重複了剛才的問題。
楊振興面色十分凝重，平靜的回答道：「旗魚我倒是沒有拿來做過菜，倒是霓虹菜里，經常會出現這種魚類。
我吃過旗魚做的生魚片和煎魚塊，不過……」
他話鋒一轉，繼續說道：「雖然在中餐里，幾乎沒有使用旗魚作為主料的菜肴，但是用其他海魚做的菜還是非常多的。
我打算借鑑中餐里那些用魚類為主料的菜譜，來嘗試烹制旗魚。」
「哦！看來我們楊主廚陷入了麻煩，今天出現的主題食材，是他從來都沒使用過的！」
對比于貝爾，奧爾頓布朗更喜歡楊振興的回答。
畢竟前者的回答十分普通，沒有什麼特色。
但楊振興的回答，卻充滿了懸疑，能夠把電視機前觀看節目的觀眾，情緒調動起來。
會讓觀眾們好奇，他究竟會把從未用過的食材，烹制出怎樣的菜肴。
等最後揭開謎底，評委們點評的時候，觀眾們都會帶入到那種挑戰成功的感覺里。
心裡會莫名的痛快，就好像他們自己挑戰自我成功了一樣。
這就是參演人員會做效果和不會做效果的區別。
也是節目組為什麼，明明那麼不爽楊振興，還要裝作無事發生一樣，等合同結束了再另外換人的原因。
還是那句話，節目組和美食頻道，也希望能利用合同最後的時間，徹底把楊振興的價值壓榨完。
不然他們也不會咬著讓他一個人獨立迎接挑戰不鬆口。
五年合同結束，觀眾們也基本看膩了這種設定。
正好節目組可以不續約，去尋找其他廚師來擔任固定鐵廚，重新打造新的人設，帶給觀眾們新鮮感。
如果楊振興這時候知道奧爾頓布朗的想法，肯定會給他一個識貨的眼神。
他剛才說的話的確不假。
因為他事廚這麼多年，參加那麼多比賽，還真是第一次用旗魚來做菜。
當然，他的回答也如同奧爾頓布朗認為的一樣，稍微調整了一下用詞，配合表情，給觀眾們帶來懸疑感。
跟頻道和節目關係不好是一回事，但對待工作，他又是另一回事。
只要在節目上表現出色，那麼他在阿美利加的生意，就不愁不賺錢。
在利益面前，什麼矛盾和問題都是次要的，他們阿美利加人不是一貫如此嗎？
……
「那麼我們可以期待一下，我們的楊主廚，會使用旗魚，製作出怎樣精美的五道菜，來打動評委，和電視機前面的各位觀眾！」
說完，奧爾頓布朗回到食材正後方。
分別看了兩個廚師一眼，然後舉起右手，看到台下工作人員示意。
立刻往下一會，大聲宣布道：「那麼我宣布，現在比賽正式開始！」
話音落下，兩邊同時行動起來。
于貝爾那邊帶了兩個助手，所以行動十分快。
他和一名助手搬魚，另外一名助手則立刻跑去其他食材的架子上，挑選需要用到的食物。
反觀楊振興，只能一個人費力的搬東西。
眾所周知，旗魚的個頭非常大。
這次節目組挑選的，是體長一米五左右，重達40多斤的大魚。
就算這樣，也是旗魚裡面中比較小的。
那些真正大的旗魚，體長能達到五米，體重超過一百公斤。
也幸虧廚師是個體力工作，楊振興平時也堅持鍛鍊，不然他一個人還真沒法搬動這條魚。
因為沒有助手幫忙，所以他把魚搬到自己的操作台上以後，沒有立刻去貨架選擇其他食材。
而是先拿出刀，處理起這條魚來。
旗魚，首先其名字得來的原因，就是因為後背上的魚鰭很大，跟旗幟一樣。
中部甚至比魚的身體還要高一倍左右。
而且這種魚，是世界上游的速度最快的魚，體長且側扁，嘴的上顎就像是一把鋒利的劍。
因為魚嘴完全就是一塊骨頭，上面一點肉都沒有。
所以在海釣時，釣這種魚，除了體力消耗非常大以外，在把魚弄倒船上來的時候，是最危險的時刻。
經常有釣魚或者漁民，就是在這時候，被魚嘴弄傷，甚至致殘死亡。
也正因為獲取不易，加上本身營養價值極高，旗魚是一種高級魚類食材，價格普遍不低。