生魚片已經用白醋和鹽進行過殺菌熟成。
接下來其他跟生魚片一起攪拌的配料，有一些需要下鍋，在熱水裡汆熟。
輔料方面，楊振興選擇的是豆芽、菠菜、水蘿蔔絲，和胡蘿蔔絲。
這幾樣都是中餐里，經常拿來調涼菜的食材。
其中，豆芽和菠菜需要過水汆一下，水蘿蔔和胡蘿蔔都是可以直接生吃的菜。
但是為了避免過多生澀口感，兩種蘿蔔改刀切成的絲，必須要足夠細，同時還能保證味道可以更容易進去。
因為前面要趕時間，抓緊儘快把菜做出來，最多的時候，要兼顧三道菜的製作。
楊振興沒有時間專門先把五道菜需要的配料全部改刀。
現在已經完成了三道菜，魚片粥也只是時間問題，火候到了直接可以出菜。
所以他有了更多時間，耐下心來，從容的對上面四樣食材進行改刀處理。
豆芽沒時間掐頭去尾做成銀芽，楊振興只是簡單的把根部切掉，就放在一邊等待一會下鍋焯水。
菠菜也是如此，切掉根以後，在中間下刀切成兩半。
莖稈是一半，另一半是稍微帶點莖稈的葉子。
水蘿蔔和胡蘿蔔，都是先切片，然後疊起來，繼續改刀切成細絲。
紮實的基本功，再加上從容的狀態。
只花了兩分多鐘的時間，他就把兩種蘿蔔絲全部切好。
起鍋燒水，等水開了以後，楊振興只把豆芽下鍋滾了兩滾，稍微撥拉兩下，讓豆芽散開後，便立刻把豆芽撈了出來。
進入最後收尾階段，楊振興也不像前幾分鐘那樣，關上耳朵，有意屏蔽外界聲音，把注意力只集中在操作上。
他現在遊刃有餘，於是又聽到了主持人消失一段時間的現場播報。
「我們看到，楊現在正在製作最後一道菜，看起來是涼菜，類似的中式涼菜，他已經在節目上展示過許多次了。
不知道這一次，又能給我們帶來什麼樣的新驚喜！」
奧爾頓布朗一刻都沒休息，水都沒喝一口，扯著嗓子喊了快一個小時。
聲音居然沒有一絲沙啞，依然那麼乾淨洪亮，每次錄製的時候，都會讓楊振興深感佩服。
『我們做廚師的，學什麼都快、什麼都能很快理解的人，都是『老天爺賞這碗飯吃』的天才。
那麼奧爾頓也是『老天爺賞飯吃』，單憑他這說多久都不變的聲音，活該他是阿美利加著名主持人！』
心裡正拿著奧爾頓布朗，和自己認識的一些主持人進行比較。
另一邊不知情的奧爾頓，依然在勤勤懇懇的直播楊振興的操作。
「哦！我們看到，楊把豆芽放進了熱水裡，看來是打算用熱水把豆芽煮熟。
什麼！豆芽下鍋還不到五秒鐘，他就全部撈出來了，難道他想讓評委們吃生豆芽嗎？
這簡直太瘋狂了！」
聽到這話，楊振興隱晦的翻了個白眼。
他自己的操作瘋不瘋狂他心裡清楚，可奧爾頓布朗的解說，著實『瘋』得有點誇張。
得了悠閒的他，十分罕見的、慢悠悠的解釋道：「豆芽是一種十分容易熟的食材，稍有不慎就會過老。
所以我用燒開的熱水，浸泡幾秒鐘時間，完全可以讓豆芽斷生，還能保證本身清脆可口的口感。」
「我的天啊！」
奧爾頓布朗沒有回應楊振興的解釋，反而雙手抱頭，不敢置信的喊道：「在這麼忙碌的製作時間裡，楊居然還有空閒回答解釋問題！
他可是一個人在戰鬥！
你難道是怪物嗎？這簡直太恐怖了！」
楊振興被他這一下子搞的徹底無語，衝著對方翻了個白眼，攤攤手，決定不在理會對方。
『真是稍微給點兒機會就能搞出事兒來，我剛才閒的沒事兒搭理他幹嘛？』
一來一去之間，剛才焯過水的豆芽和菠菜也已經放涼。
用手使勁將水分擠乾淨。
楊振興緊接著把四種配料，和熟成的生魚片，一起放在盆里，開始進行最後調味攪拌。
因為魚肉用醋腌制過，本身帶有很濃的醋味。
為了重新激活魚肉本身的鮮美，他選擇先加入一點魚露，來達到這一效果。
除了魚露，生抽、糖、鹽、香油這些必不可少的調味品，也都分別加了一些。
快速抓拌好，分別盛在小盤裡，再拿幾個小柿子和過水的西藍花作為裝飾。
這道涼拌旗魚正式完成。
時間到這時候，還剩下十分鐘左右。
於是楊振興又開始留意著魚片粥的火候，打量起對面于貝爾的情況。
剛才沒有觀察到的對方最後一道菜，在這時候也露出廬山真面目。
『哦？原來最後一道菜是紙包魚。』
楊振興恍然大悟，不過也沒有超出他的預料之外。
畢竟西餐里，做魚的方式是真的太少，翻來覆去，繞不開煎、炸、烤、焗。
知道了于貝爾五道菜分別是什麼以後，楊振興徹底放心下來。
如果不出意外，至少在菜品新意上，他占到了上風。
接下來就看看對方的菜，味道究竟如何，能否讓評委們認為比他做的菜更好。
不然這一場勝利，楊振興算是拿到手裡了。
不再繼續關注于貝爾的情況，他注意到砂鍋里的大米已經全部開花，意味著魚片粥煮好了。
要是繼續煮下去的話，那就不是粥，而是麵糊了。
關上火，把粥分別盛到碗里。
可以的話，楊振興其實更希望直接用砂鍋這麼端過去，吃起來會更有味道。
怎奈國外都不習慣這樣的方式，只能出此下策。
盛好粥，沒有直接示意出菜。
楊振興把提前準備好的水芹菜末，和用油炸過的酸酥放到粥里。
最後加了一丁點白鬍椒粉和香油後，才表示製作完成。
這時候一個小時的烹制時間剛好走完。
主持人奧爾頓布朗依舊聲音洪亮的高喊道：「製作時間結束！我們看到，楊和于貝爾都在最後一秒完成了各自五道菜的製作！
這真是一場令人驚心動魄的對決！
在請評委們品嘗打分之前，讓我們先來問一問兩位主廚，他們有什麼感受！」