雖說楊振興建議把牛排和三文魚作為國家烹飪隊主隊，在國家廚房這一項目的主食材，基本算是一錘定音確定下來。
讓對反對以牛排和三文魚作為主料的錢以斌錢師傅等人多少有些失落。
但是有李師傅之前的那番話作為基礎，大家為了完成上級任務目標。
只得暫時收起自己的想法，迫於現實情況做出妥協。
畢竟很多時候，理想是理想，也不得不向現實低頭。
情況不允許，還堅持理想，並非是一個明智的決定。
對於主隊的菜品使用食材確定下來後，接下來就國家青年隊參賽作品食材選擇上，所有人發現他們面臨的問題更艱巨。
按照制定的主題，國家烹飪隊主隊倒還好說，只要菜品是中餐味道，按照中餐技法烹制即可。
但是青年隊的主題，定位為『中西融合的現代中國菜』。
要求要大量使用國內的物產和食材，取代西餐中經常使用的西式食材，表現出中餐國際化，口味上也要考慮到歪果仁的口味。
想要做到這一點，就必須要經歷大量的嘗試。
通過不斷以國內物產，實驗哪一種食材如何製作，最接近原有的西方食材，才能得出最終結論。
所以說一時間，大家都沒有任何思路，每個人都摸不著頭腦。
完全不像剛才在選擇主隊食材上，討論的那麼激烈，每個人都有各自成熟的想法。
不過這時候，楊振興、王師傅等經常出國，非常熟悉西餐，同時又是中餐專業廚師的他們，展示出了平時在這方面的積累。
王海威王師傅，雖說更多時間都在非洲等國家，跟當地進行飲食文化交流。
考慮到那邊的國家，基本都有很長時間被歐羅巴殖民統治的歷史。
在一些方面，多少都會帶有歐羅巴國家的影子，飲食文化上自然也不例外。
而且歐羅巴等國，開啟大航海時代，對全球進行殖民統治，瘋狂掠奪當地資源。
反過頭來，也無意間把他們本國，或是其他國家地區的食材，帶到了非洲大陸。
從現在許多非洲菜肴中，都能看到受法式、意式甚至中東等國影響後留下來的影子。
如果說西非地區，依然保留了大量當地傳統特色，那麼南非、北非，許多地方几乎跟歐羅巴飲食沒有太大區別。
所以作為中餐廚師，又了解西方食材，王師傅幾乎沒怎麼思索，就說出了好多個例子。
「之前我們在討論青年隊團體賽作品主題時，說過西餐烹調中，經常使用各類葡萄酒進行調味。
說起來，法蘭西當地產的一些白葡萄酒，在用於做菜以後，味道跟我們國內有年頭的陳年紹興酒十分接近。
這一點我曾經也自己動手嘗試過，分別用白葡萄酒和15年的陳年紹興酒，製作了同樣一款醬汁，幾乎品嘗不出差別。
再就是波特酒，在製作一些醬汁時，也經常使用，味道和使用國內甜度較高的紅棗製成的紅棗汁，可以說一模一樣。
我有位意呆利的廚師朋友，特意請他品嘗過用紅棗汁製作的醬汁，他完全沒有嘗出來差別。
還好奇為什麼我要特意讓他品嘗一個用波特酒製作的普通醬汁。」
有了實際的例子，會議室里的氣氛變得輕鬆不少。
畢竟之前大家都不知道究竟國內有哪些物產，能在味道上完美代替西餐實際用料。
像侯師傅等西餐專業的大拿，此刻紛紛老實的像個學生。
他們一方面不斷記錄王師傅所舉出的例子，對此嘖嘖稱奇，另一方面也在內心裡十分羞愧。
他們作為中國本土的西餐廚師，一直以來居然只著眼於西方菜肴和飲食的研究。
卻從來都沒有考慮過，如何用自己國家獨有的物產，融合到傳統西餐裡面，打造出完全不一樣的菜肴。
尤其是侯師傅，他被譽為『西餐教父』，手下不知道培養出多少西餐廚師。
居然這麼多年來，都忽略了這一點，讓他自己有些饒不過自己。
王海威王師傅起了個頭，同樣熟悉中西方飲食的楊振興，也不甘落後，同樣說了幾個他接觸過的實例。
「粵菜撈魚生，我相信各位都不陌生，其實撈魚生跟西餐中一些使用生魚片製作的配菜非常相似。
再就是『雲腿』，也就是宣威火腿，是我們國內生產的傳統火腿，品質完全不輸西班牙火腿。
相較國內其他地方的火腿，宣威火腿吃起來並不是那麼咸，口感上跟伊比利亞火腿很接近。
完全可以用『雲腿』，替代西班牙火腿在某些西餐中的位置。」
如果說王師傅舉的幾個例子是不去研究就不會知道的信息的話。
那麼楊振興說的例子，是每一個廚師立刻就能在腦子裡浮現出畫面的。
不管是中餐廚師也好，還是西餐廚師也罷，只要是中國的廚師，沒有人不知道魚生和雲省火腿。
魚生其實就是生魚片的另一種叫法，從先秦時期國內就有食用魚生的歷史記載。
後來經過眾多朝代，數度興盛，被傳入朝鮮半島和霓虹，到今天已經變成了霓虹標誌性飲食之一。
時至今日，國內依然有魚生菜的，當屬粵菜順德魚生。
撈魚生，其實是南洋地區的一個傳統節日飲食。
大馬和新嘉坡的當地華人，在農曆新年都會用這道菜慶祝新年，祈求來年發大財，具體可以自行搜索，這裡就不多贅述。
在南洋，撈魚生被歸類為粵菜，是由當時從兩廣地區南下闖蕩的國人帶過去的，後來定居的華人，自然也把這道菜繼承下來。
製作撈魚生時，基本以三文魚等可以生吃的魚肉為主食材，搭配各種顏色的蔬菜絲或是水果絲。
還要撒上芝麻花生碎，和含有麥芽糖和酸柑汁等製成的醬汁。
除了配料上的選擇不同，製作方式完全跟西餐諸如三文魚塔塔醬之類的配菜相同。
那麼在設計菜品的時候，如果要製作三文魚塔塔醬這類用魚肉和醬汁混合的配菜，就能夠按照撈魚生的製法和食材展現出來。