「這味道，這味道實在是太美妙了，沒有想到『宮保雞丁』這道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，這廚藝真是絕了。」
王老從美味中回過神來，不由地讚嘆地說道。王老可是吃過京城「御廚」的人物，可是王老覺得就是京城那些御廚們都未必能做出這麼美味的「宮保雞丁」來的。
「真的這麼美味？」
趙岩有些懷疑地夾了一塊雞丁進嘴。
「這…這…也太好吃了吧。」
哪怕像趙岩這樣廳級幹部，一個開會面對上千人的場面都面不改色的大領導，這一塊雞丁，竟然讓他的臉上有些動顏了，實在是這道「宮保雞丁」太美味了。
……
等趙敏把「宮保雞丁」端出去後，葉榮耀開始著手第二道菜了，葉榮耀準備的第二道菜是「回鍋肉」。
「回鍋肉」作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有「川菜之王」的美稱。
對於不是川省的人而言，是無法理解川省的人為什麼把「回鍋肉」定為「川菜之王」，畢竟在川菜裡面，最好吃的不是這≠，道「回鍋肉」，而是「水煮魚」和「香辣蟹」那些川菜。
也難怪，源遠流長，博大精深的川菜堪稱一菜一格，百菜百味，有數十個味系，上千道名菜，更是推陳出新百花齊放，連自視甚高的粵菜，也未必能擋其鋒芒。
「回鍋肉」在華夏川省人心裡有著不可磨滅的烙印，是川人喉嚨里永遠的一隻小爪子。
在遊子遠走他鄉，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下，於是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色，這滋味才下心頭，又上舌頭！
「回鍋肉」是川人的九轉仙丹，哪怕一天辛勞後餓得偏偏倒倒來撒不起，只要來上一盤「回鍋肉」加兩斗碗白米乾飯，肉片與油湯湯一併洗白，頓時神清氣爽，元氣恢復。
「回鍋肉」對於川人而言，同樣意味著溫暖、女人和家，母親犒勞遠方歸來的兒子，炒盤「回鍋肉」；妻子心疼勞累的夫君，來盤迴鍋肉；全家打牙祭解饞，還是回鍋肉。
在物質極大豐富的今天，「回鍋肉」依然是川人難以割捨的情結。
一個不會煲湯的川省主婦，還可以當一個賢妻良母，但要是「回鍋肉」都不會炒的話，那想當個潑婦也很難保住飯碗，小小一盤肉，竟關乎終身大事，想來也不可以等閒視之。
由此可見一斑，「回鍋肉」被稱為川菜之王並非篡得。其一，川菜以麻辣著稱，也不乏清涼境界。「回鍋肉」行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，頗有王者之風。
其二，「回鍋肉」取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。其四，回鍋作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行呀。其五，「回鍋肉「香味濃烈，一家炒肉，全村過癮。
葉榮耀選擇第二道菜做這道「回鍋肉」的原因是，自己三叔宴請的客人有一位是川省人，這道菜能讓他有種回家的感覺。
「好香呀，什麼菜味道怎麼香呀？」
王老正陶醉「宮保雞丁」的美味，一股猛烈的香味沖鼻而來。
這是廚房裡的飄過來的香味。
「是…是『回鍋肉』，是『回鍋肉』，對就是『回鍋肉』。」
趙岩激動地說道。不知道多久了，趙岩自己都記不清了，這道「回鍋肉」是自己兒時最喜歡的菜，每年過節的時候，家裡都會做一道香噴噴「回鍋肉」。
「回鍋肉」記載了趙岩兒時許多美好的回憶，只是長大後，尤其是自己老母親過去後，自己已經再也沒有聞到這麼香噴噴的「回鍋肉」了，這不得不讓趙岩特別地激動。
「趙廳長，你沒事吧？」
趙敏有些擔心地看著趙岩問道。就算葉榮耀這道菜味道很香，他也不用這麼激動吧，簡直跟遇到失散十幾的親人似的，有些嚇人。
趙敏不是川省人，不能理解川人對「回鍋肉」這道菜的特殊情懷。
「弟妹，你快去廚房把那盤迴鍋肉端出來，我受不了了，我要馬上吃上一口這『回鍋肉』。」趙岩激動地說道。
「好的，我這就去端。」
趙敏也很開心，看來還是自己婆婆有眼光，讓這個葉榮耀來家裡當大廚實在是太對了。
沒看到才上第一道菜，第二道菜都還沒有上桌，這兩位一老一中年的兩位大領導已經激動成這樣了嗎？
「趙廳長，你怎麼這麼肯定這第二道菜是『回鍋肉』呢？」
趙天涯有些不解地問道，自己也聞到廚房裡傳來的濃烈的香味，可是自己怎麼就聞不出來這道菜是「回鍋肉」呢？
「你不是川省人，不理解『回鍋肉』在川省人心裡的地位，這『回鍋肉』在川省人心裡，這『回鍋肉』是母親菜，有母親的味道，是永遠不會忘掉的。」趙岩平復心裡的複雜的情緒後，開口解釋道。
「沒有想到『回鍋肉』在川省人心中地位那麼高。」趙天涯吃驚地說道。
「小葉你不知道吧，『回鍋肉』可是有『川菜之王』的美稱，可見川省人多麼喜歡這道菜啊，沒有想到你這位侄子，一個南方農民，竟然能做這麼地道的川菜，很多川菜大廚都不如他啊。」
王老感慨地說道。現在王老對葉天涯的這位農民侄子非常好奇，這真是一位民間的廚藝宗師啊。
……
「榮耀，你炒菜的速度好快啊。」
趙敏進了廚房，見葉榮耀已經做好第二道菜了，確實如趙廳長說的是「回鍋肉」。
只是從自己把第一道菜端出去，到現在也就三分鐘的時間，沒有想到他的第二道菜都已經燒好了，這速度可比自己平時炒菜的速度快多了。
「呵呵，炒菜時灶火猛一點，炒菜的速度就快了，這樣炒出來的菜也會好吃點。」
葉榮耀解釋說道，去飯店吃飯的人，去飯店廚房裡看看，就會發現飯店裡的廚師炒菜時，鍋裡面總是冒著火，做菜的速度又快。
這就是人們常說的給菜過火，讓火在菜的表面燒起來，把菜表面的油燒起來，這樣菜熟的快，味道也很好吃。
當然這個給菜過火，可是要有一定的技術的，要是掌握不好的話，很容易把菜給燒焦了，嚴重的可能引起火災的。