「一色,去冰庫一趟,用拖車拉一塊最大的冰過來!」
夏羽低頭繼續處理『繁星鯛魚』,並隨口對一色慧吩咐道。
分店食材庫經過升級,專門凍肉的冷庫里,堆了不少大冰塊,當然,這些冰塊夏羽早前就特意留了起來,有空就用來練習雕刻,保證純凈,沒沾染一絲多餘的味道。
冰塊?
一色慧微微一怔,但在夏氏小店實習將近一個月,他已習慣聽從夏羽的指令,沒多問。
「我也去——」
小林龍膽蹦蹦跳跳跟在後面。
聽到夏羽指名了要冰塊,武井、長谷疑惑了。
什麼料理需要用到冰塊?
冰鎮?
兩人腦中閃過五花八門的食譜。
同時符合『日料』、『海鮮』題目的,思來想去,可以用排除法,除去很多可能了。
沒有過多去糾結對手的料理。
到了武井、長谷這種層次,作為特級名廚,他們已經準備得足夠充分,接下來就要看自己的發揮。在食戟中研究對手,無濟於事,還不如全神貫注,令自己爆發小宇宙超常發揮!
相較武井、夏羽,長谷一郎的食材箱,顯得十分袖珍。
「咔!」
他掀開蓋子,內部花花綠綠。
全是蔬菜和水果。
沒有肉,更沒有海鮮!
「長谷先生打算做什麼日式料理?!」極星寮眾人探頭探腦。
食材皆由IGO提供,在入盒封裝前,就已經洗凈,如果廚師有潔癖或強迫症,當然也可取出食材再次清洗。
長谷一郎就是這麼做的,明明是一塵不染,顏色鮮亮的蔬菜和水果,他卻微微皺眉,眉目間寫著一種挑剔之色,認真地撿出食材,放進水池。
先是幾根翠綠的蘆筍。
然後,是鴕鳥蕨、筆頭菜和蜂斗菜。
這些蔬菜都呈鮮綠的嫩芽狀,太多了,也幸虧在場眾人都是專業廚師,可勉強辨識出食材盒裡琳琅滿目的蔬菜。
清洗了食材,長谷一郎打開第二個食材箱,裡面有一小桶油、一小袋麵粉。
只見他提起了油,開蓋倒進已洗凈的炸鍋里。
油桶是金屬外包裝,一排字很顯眼:
「太白鬍麻油。」
小聲念出油的名字,薙切繪里奈恍然大悟,道:「長谷先生是打算做天婦羅!」
「是天婦羅!」
田所惠、森田真希,乃至幸平創真,也都反應過來了。
因為,『太白鬍麻油』可以說是專門用來油炸天婦羅的。
天婦羅料理,拋卻廚師的手藝不談,看的就是炸油、面衣和食材!
『太白鬍麻油』並非國內那種烘培程度較深的芝麻油,太白油的顏色很淡,味道也更加柔和,質感輕盈。
薙切繪里奈道:「單說『天婦羅』所用的炸油,菜籽油風格太不鮮明,溫和過度了。大豆油後味複雜,有苦澀味。花生油則是風格過於強烈。玉米油的問題也大抵相似。」
「與其它幾種油比較,芝麻油均一的醇香風味,不張揚,但又不至於太平庸,可以給食材錦上添花,不會喧賓奪主掩蓋了食材本身的風味。」
開火熱油。
長谷一郎接著調製面衣。
天婦羅的面衣,至關重要,面衣的好壞直接影響了食物的質感。
稍有料理知識,就知道面衣包括水、麵粉和雞蛋等原料,但是,在天婦羅領域,『面衣』同樣是一門需要下功夫研究的技藝。
不出意料,長谷一郎用到的,是霓虹人稱為『薄力粉』的一種低筋麵粉。
低筋粉可以減少麵筋的產生,油炸後的面衣,就有會薄而脆的口感。
而且!
長谷一郎用冰水和面!
這一步,同樣是為了減少調製過程中麵筋的產生,就算用常溫的水,當溫度高於30攝氏度的時候,麵筋也還是容易增大,從而破壞口感。
武井真司的料理,是『啤酒紅椒黃金蝦』。
眾人都已看過特級考核錄像,失去了再看一遍的興趣,所以視線大都在長谷、夏羽的廚台上,來回移動。
長谷忙著調製面衣的同時,夏羽也在處理鯛魚。
刮鱗後,就是切魚鰭。
當背鰭、腹鰭和胸鰭都切掉後,下面就是切魚頭。
「嗤!」
鋒利的【破軍刀】,沿著魚鰓蓋,夏羽右臂稍稍用力,左手一提,旋即整個碩大的魚頭就離體而出,被他放在廚台角落。
魚頭在他的食譜中用不上,但並非無用的邊角料。
鯛魚魚頭還可用來烹制許多美味的菜肴,可不能就這麼丟了。
下面,是剖腹。
夏羽不打算磨蹭,刀口對準了鯛魚的側腹,唰,眾人還沒看清楚,只見一道刀芒乍現,轉眼之後,擺放在廚台上的鯛魚,居然被切成了兩片!
腹部一刀。
背部一刀。
需要兩刀的步驟,被整合成乾淨利落的一刀!
見狀,馬斯瞳孔微縮。
「是另一種截然不同的刀功!」他沉聲說。
其他人沒吭聲。
幸平創真、薙切繪里奈都認得這種「一刀」的絕技,的確是另一種。
這時,眾人噤聲,因為夏羽再次舉起了明晃晃的【破軍刀】,這一次下刀,廚台上的鯛魚,變成了三片,其中一片就是連著中骨的中間部分。
下面就是剔骨了,需要耐心和專注。
夏羽取了鑷子,夾去魚肉中的細小肌肉刺,海魚的魚骨頭,小刺雖然不多,但還是存在的。
最後,去皮,將三片大魚肉切成一段一段的!
眼看夏羽將一尾『繁星鯛魚』解體,眾人也都看出來了,這是打算做刺身啊!
「刺身,生魚片!」
幸平創真眼睛一亮,道:「這種料理,的確契合『海鮮』、『日料』的題目啊!」
「誰說只有日料有生魚片了?」
馬斯只是似笑非笑回了一句。
「呃……」
幸平創真撓撓頭,不知該如何回答。
「但是,用刺身的話,能同時戰勝武井先生、長谷先生嗎?」田所惠弱弱地說,大眼睛裡分明寫著強烈的憂慮。
「如果是刺身,主要看食材!」
一色慧已經返回,拖車停放在夏羽身後,那裡,有一塊兩米見方的冰疙瘩,冒出絲絲縷縷的白色霧氣。
他面色凝重地說:「這麼處理『繁星鯛魚』,其實是最佳選擇!」
「繁星鯛魚的肉質,本身等級過高,很難和其它普通食材融合在一個盤子裡,如果沒有食譜的話,臨場發揮十有八九產生車禍!」
一副斷定的語氣。
馬斯對這位金髮男生投來讚賞的一瞥,「不愧是遠月十傑之一。」
「繁星鯛魚,天然就合適做生魚片,在特級的圈子,廚師們也首推這種烹制形式,畢竟這是最原汁原味的吃法。」
聞言。
還是吉野悠姬大著膽子問:「那麼,夏講師的『繁星鯛魚刺身』,能夠戰勝武井先生、長谷先生嗎?」
這個提問,令馬斯沉吟良久。
他搖了搖頭。
「特級的食戟,食材雖然也是影響勝負的重要因素,但不是關鍵。」
「不好說,不好說啊!」
馬斯搖頭晃腦。(未完待續。)