不管周圍人心思各異，楊振興花了四個小時，最終順利將奶湯吊成清湯。
曾經見過侯老師傅用過這一招的廚師，面色複雜。
其他沒有見過的廚師，還有崔、張兩位副主任，則驚為天人。
任憑誰在自己眼前，把潔白如奶的奶湯，通過神奇的操作變成清澈如水的清湯，都會感到震撼。
這種事情可是完全顛覆大家尋常認知的！
用毛巾擦了擦手，楊振興笑著說道：「行了，等高湯放涼後，放在冷藏或者速凍櫃里凍成凍子，然後把油都逼出來。
然後將主材料放進去煮兩個小時就成了。」
他看著兩位副主任，詢問道：「等成菜徹底完成，還得再多等快仨小時，領導，咱們是再多等會兒，今兒個直接弄完，還是趕明兒再做？」
兩位主任互相看了一眼，崔副主任直接決定道：「不要再拖明天了，能今天弄完，就今天弄完。
早點兒把事情確定下來，心裡也踏實，而且也沒那麼多時間浪費，還有其他一些工作要處理。」
見兩位領導都沒意見，楊振興點頭說道：「那行，麻煩小侯師傅再找間空著的休息室，咱們跟領導彙報一下具體情況。」
小侯師傅立刻附和道：「對，兩位主任這邊兒請，你們也跟著站了一天，先去喝口茶休息休息。」
讓小侯師傅帶著兩位領導先去休息，楊振興留下來繼續指揮其他廚師幹活。
現在已經到了最後環節。
雖說菜到這一步，幾乎跟已經完成無異，只需要把翅鮑肚參等材料放一起煮熟就可以。
但他還是覺得自己盯著點比較好。
別再因為有些廚師疏忽大意，導致一天的忙碌白費。
親手將陶罐搬離爐頭，攪拌至沒有熱氣後，放在盛滿冰塊的大盆里沉澱冷卻。
等陶罐外表布滿小水珠，擦乾淨後，又親手封口，放到速凍櫃里。
提醒旁邊的幫廚半小時後去休息室喊他，楊振興洗洗手，過來找兩位主任和小侯師傅。
敲門進去之後，發現除了之前幾個人，這會國賓館的幾位領導也都在屋裡坐著。
不知道在他過來之前，一群人都討論過什麼。
只覺得氣氛有點緊張凝重，小侯師傅和國賓館的領導們都滿臉通紅，似乎是挨了領導很嚴厲的批評。
看到楊振興進門，崔副主任熱情的招呼道：「楊師傅今天受累了，過來坐，喝口茶休息休息。」
瞥了眼旁邊其他人，楊振興客氣的說道：「謝謝主任，平日裡經常站灶，這點兒事兒算不著多累。
再說有小侯師傅和國賓館那麼多廚師幫忙打下手，其實我也沒動太多手。」
他這麼一番話，讓兩位主任心裡點頭。
小侯師傅和國賓館的那些領導，對楊振興幫他們說話，心裡也是非常感激。
畢竟這件事說到底還是他們國賓館這邊出現了問題。
如果沒問題的話，也不至於做一道當年坐鎮大師傅的拿手菜，還要去請外人來幫忙。
看似楊振興這麼一句話沒多大作用，可至少能讓領導記著他們表現的態度和實際行動。
回頭跟上面的大領導彙報時，多少會幫他們說些好話。
畢竟他們也不歸外經貿委管。
只是因為這次外賓接待任務是他們負責而已。
大家抬頭不見低頭見，以後需要一起工作的日子多得是。
有了楊振興這一個台階，大家都心知肚明，不會把關係鬧得太過僵硬。
因為他的加入，屋裡的氣氛變得輕鬆起來。
眼下問題已經得以解決，任務也能夠順利進展下去，大家心裡的石頭總算是落地了。
沒有繼續聊工作上的事情，幾個人找了個話題，天南海北的聊起來。
一直到有廚師過來通知楊振興高湯已經凍好。
他這才起身說道：「幾位領導，您接著聊，我過去看看，現在只剩下把主材料放高湯里煮倆小時煮熟就完事兒了。
接下來操作不是那麼重要，我自己過去就行。」
國賓館領導看到楊振興遞來的眼色，看了眼手錶，立刻安排道：「兩位主任，時候也不早了，快到晚飯的時間。
不妨先讓楊師傅去把菜最後做完，咱們這邊兒一會兒檢查後，順帶把晚上飯一塊兒解決了。」
崔副主任看了眼張副主任，點頭說道：「行，那就這麼安排吧，李主任，晚上我們倆就占便宜吃你一頓了。」
被叫做李主任的國賓館領導笑呵呵的說道：「談不上占不占便宜，晚上兩位主任可要多多賞光，大家一起多喝幾杯。」
見事情都安排好，楊振興打完招呼，和小侯師傅一起回到後廚。
從速凍櫃里把凍成凍子的清湯拿出來，用勺子將表面一層厚厚的油脂刮乾淨。
擦了擦操作台。
楊振興像是把發好的面從盆里倒出來一樣，將陶罐倒扣過來，小心翼翼的把裡面的凍子完整取出。
只見凍好的高湯凍子晶瑩剔透，就好像外面賣的果凍一樣。
雖說第一眼看上去，似乎有些渾濁，但懂行的都知道，那些渾濁的東西，正是高湯里熬出來的膠質、蛋白等物質。
根據試菜人數，楊振興把用的量用菜刀切出來，剩下的凍子放回陶罐，放在冰櫃里保存。
接著用竹篦子把翅鮑肚參等八種高檔主料分別包起來，放在乾淨的陶罐里，用凍子蓋起來。
然後放在爐頭，點火燒開後，轉小火慢慢煨。
等楊振興做完這一切，小侯師傅把他拉到一邊，輕聲問道：「楊師傅，剛才你沒過去之前，我跟領導建議針對國賓館所有廚師進行針對性培訓。
不知道到時候能不能請您過來給我們上幾次課？」
害怕楊振興誤會，他緊接著說道：「不是讓您講別的，就是希望您能講講當年我父親教過您的那些內容。
當然我也不能讓您吃虧，我父親留下的魚台菜菜譜，我會給您一份兒複印件作為答謝，您看行不行？」
楊振興瞪大了小眼睛，吃驚又意外的看著小侯師傅。
他沒想到這次的事情居然讓對方做出了這種決定，還真挺有魄力。