在古代和現代許多地方的農村，殺牛是最為驚動鄰里的大事情，甚至殺牛被排在紅白喜事之後，為村子中最大的「食事」，更被五臟廟的火工語稱作「畜喪」。
五臟廟的廚子甚至一度認為，天底下最為殘忍的事情有兩個，一個是殺人，一個就是殺牛。
五臟廟為何如此看重六畜之內的牛呢？據趙海鵬說，這和五臟廟內流傳的一個小故事有關係。
話說很久之前，盤古開天闢地，女媧造人之後，人百無依賴，後在十一種生物的幫助之下才建立了家園，後來梵天有主，玉皇稱帝，便決定論功行賞，讓人以十一種動物為年輪界限，永記其功。
記功，就得論功勞大小，因此眾多生物都七嘴八舌，在天帝面前陳述自己的功勞。
眼見得眾生爭功論績，玉帝卻自己心中有數，他聽那十一種動物論述完畢後，最後便說話道：「眾生功德，吾心皆知，且聽我一一道來。」
隨後，玉帝先說豬道：「你多吃多睡，無甚功德，當排第末。」
玉帝又指著狗道：「汝忠心護主，但不能持家，且多咬多叫，當排亞末。」
隨後，玉帝又指著雞道：「汝啄米吃糧，下蛋定時，然多口舌之稱，當排季末。」
笑著，玉帝又對那猢猻說道：「爾上躥下跳，雖靈無才，空耗時間，念你多通人性，故為才數。」
說完這些，玉帝又對羊道：「爾出毛出角，不勞少食，當為落七。」
玉帝又對馬道：「爾多吃多勞，長風如宏，肉不能食，且性格爆烈，為少難馴，當排合數。」
語必，玉皇又對蛇道：「爾愛清明陰，好家中梁棟，但于田中捕蟲除害為首，不食五穀，不出怨言，頗具靈性，當排第五。」
之後，玉帝又對躍躍欲試的龍道：「汝行雲布雨，於造化潤物有功，但喜怒無常，愛食供奉，當尊四首。」
又後，玉帝對兔兒說道：「汝上為月宮搗藥，下為行天點數，知秋知報，引逗嫦娥，深的朕歡，當為第三。」
俯首，玉帝沖虎言道：「汝為天下之王，霸氣凌人，驅災辟邪，執掌天下規矩，但多殺多惡，故為亞冠！」
最後，玉帝對牛說道：「牛，多出多勞，當為第一。」
玉帝這安排，所有動物除了牛之外都不滿意，而且在所有人眼睛裡，牛就是一個老實巴交的廢物，沒啥特別的能力，別說能行雲布雨的龍，和占山為王的虎，就是一隻小綿羊，一隻小兔子，也經常偷吃牛的草食。
這不管什麼東西，太老實，都遭人欺負，還讓人看不起。
對此，玉帝呵呵一笑，說出一句話來，讓所有人目瞪口呆。
他開口道：「你們不服氣，那我問問，你們哪個，不是吃牛和人種的米糧活到現在的呢？就算是吞噬碩鼠的蛇兒，不也是靠牛耕種的糧食生長起來的麼？」
這一句話，當真讓所有動物啞口無言了。因為就連於九天之上，行雲布雨的龍和月宮中搗藥的兔，也都是靠吃牛拉出來的祭祀，才活到現在的。
就這樣，牛這個老實巴交的生物便成了十一種動物中的第一，被玉帝封了皇榜，敕封為生肖中第一位的生物。
但就在天神送旨，牛抬口叼榜之時，突然出了一個意外，而這個意外，最終讓老牛屈居第二。
因為就在天神送榜的時候，接棒的並不是牛，而是不知道什麼時候，站立在牛頭上的碩鼠！
那老鼠賊精，且人人厭惡，因此這些冊封本就沒他什麼事情，但不知天高地厚的老鼠偏偏要搗亂。
老鼠對天下沒有任何貢獻，但極端聰慧，論腦子膽識，都在那十一種動物之上，他既然敢偷吃如來佛祖的燈油，自然也敢明搶玉皇大帝的敕封！
於是，便有了接下來這震驚三界的一幕！
丫趁牛不備，早早的立在牛頭上，因為他知道，牛個大體寬，又無五指，只能以口接榜，到時候它站立在牛首之上，怎麼說也能比牛早夠到榜單。
而牛一來老實，二來皮厚，也定然感覺不出個一二三來。
於是，在眾目睽睽之下，那老鼠居然接到了牛的榜單，成了十二生肖中的第一！
這一下子，大家都很憤怒，為牛鳴不平的同時，也要求天庭從選，收回皇榜，嚴懲攪局的老鼠。
不過老鼠多精呢，人家拿著榜單掉頭就跑，從此躲在洞裡永遠都不出來，除了晚上找食，整天躲躲藏藏，就怕天庭派兵，絞了自己的皇榜，再治一個死罪。
因為被偷的皇榜拿不回來，玉帝也不好在下新旨意，而且牛憨厚老實，也默認自己的第二，它還替天庭著想，說玉帝是金口玉言，如果從新再來，有失天庭的威嚴，他們當臣子的，的為聖上著想，只差一名，他忍得了。
就這樣，牛忍氣吞聲，成了第二，但在別人心中，他卻永遠都是第一。
......可能也因為那個故事吧，所以五臟廟普遍認為，牛於人功德最大，身體最陰，殺牛是天底下最殘忍的事情。
牛吃的是草，耕的是田，擠的是奶，一生出力種糧，人與五畜收而取之，最後還要挨上一刀，未免太過殘忍，在加上沒有機械的年代，一隻好牛頂過十人，而且牛最通靈，別看它老實巴交，卻最講仁義道德，臨死之前，還如人一般流眼淚......
故而，趙海鵬說，五臟廟內的廚子很少做牛肉菜，更不會親自殺牛，尤其魯菜夫子殿的廚子，更是秉承孔聖人「君子遠庖廚」的理論，絕少親自解牛，偶爾如庖丁解牛，也是為了祭祀，應急之用，搞完之後，還要給牛燒紙錢謝罪的。
也因為這種種的原因，牛被認為是陰氣最重的牲畜之首，而牛頭那一塊被老鼠站立過的「天靈蓋」，更是因為耗子的「毒計」而變成了陰中之陰。
「不過可惜的是，那裡的血卻不好取。」趙海鵬搖頭，具體說明了其中的原委。
原來，漢地農民吃牛，也知道這個地方陰邪，所以殺牛時，會念往生咒，並先以大錘擊碎牛的天靈骨，隨後在將牛血放乾淨，方便牛肉處理，而肉聯廠里，則多用電擊法殺牛。
連天靈都砸碎了，自然沒有天靈血，而且那樣的牛頭也沒有招魂見引的功能，用了等於沒用，電擊法殺掉的牛好，但血液會很快凝固，牛的天靈血，也沒法用。
「......所以，我沖『料人張』要的，不是漢族人殺的牛，是蒙式殺牛法，殺的牛。」趙海鵬道。
「那......有什麼不一樣的麼？」我不解。
趙海鵬又道：「蒙式殺牛，分兩種，一種叫『塔拉烏呼兒』，另一種叫『刺烏呼兒』。」(未完待續。)