雖然食材都已經清洗過，但楊振興還是再一次清洗了一遍。
同時也把手和菜刀分別洗乾淨。
三位主持人這會已經交流完自己如果用兔子肉會製作什麼菜。
他們來到楊振興身前，好奇的看著他的操作。
戈登拉姆齊詢問道：「楊，感覺怎麼樣？」
楊振興一邊忙碌著，一邊回答道：「是的主廚，感覺還不錯。」
他發現國外這些廚師包括其他選手，在回答主持人問題之前，都會稱呼他們為主廚。
所以入鄉隨俗，他也用這個稱呼代替名字。
戈登拉姆齊搓著手，很感興趣的說道：「我很期待，相對於其他人，你在接下來的五十五分鐘里會怎麼做。」
楊振興切著胡蘿蔔，頭也不抬的說道：「我想這應該沒有什麼好驚奇的。
神秘盒，就是要最好的運用這些原料來烹制出最好的菜肴。」
看著楊振興拿著大菜刀十分乾脆利索的對胡蘿蔔進行改刀。
格雷漢姆艾略特興奮的說道：「我之前遊歷全每，包括去世界其他國家，見過許多中餐廚師。
我對你們只使用一把菜刀就能處理所有事情十分佩服。」
楊振興笑了笑，橫著舉起菜刀，驕傲的說道：「在我們國家，有這麼一句話來形容中餐廚師。
那就是『一把刀行走天下』，不管去哪裡，只要帶著一把中式菜刀，完全可以應對所有問題。」
「哇哦！」
喬巴斯提亞尼齊裝模作樣的驚嘆了一聲，還想說什麼，但看到戈登拉姆齊的眼神，他最後還是把話咽回到肚子裡。
穩住了想要搞事的巴斯提亞尼齊，戈登拉姆齊又問道：「你和這些業餘廚師，在膳台的使用上有什麼不同？
你的不同在哪裡？為什麼你的效率高？」
楊振興拿起手邊的毛巾，擦了擦切完菜的案板和菜刀，說道：「我想最重要的就是及時清潔、擦洗，保持衛生。
同時要把需要用到的食材及調味品有規律的進行擺放，一下子就能找到，方便拿取使用。
比如我喜歡把刀每次都放在固定的位置，像是我習慣用的右手砧板附近。
這樣我就可以隨時拿起來使用，減少我額外的動作。」
「好運，謝謝！」
「謝謝！」
三位主持人問完，對楊振興表達了祝福和謝意，然後開始去選手們那邊觀察，詢問他們的打算。
三個人一走，楊振興立刻開始處理起兔子。
節目組提供的兔子不只是一整隻兔子身軀，連著裡面的內臟也都有。
楊振興不打算浪費這些材料，準備製作一道用兔子身上各部位製作的煎烤拼盤。
紅腰（腎）、白腰（gao丸）他用蔥姜水和烈酒腌制浸泡，去掉騷味。
心臟和肝臟切片後，用烈酒、麵粉和少許白糖、鹽抓拌均勻腌制。
兔子腿和兔肋排、兔裡脊、肚腩一樣用烈酒、鹽和麵粉抓拌腌制。
沒辦法，現場並沒有提供料酒，有的只是威士忌和白蘭地。
白蘭地是用發酵好的葡萄汁蒸餾兩次陳釀而成，一般用來製作醬汁或者烹制海鮮菜肴時使用。
如果用來腌肉的話，效果沒有威士忌那麼好。
畢竟威士忌是穀物蒸餾酒，酒精含量更高一些，而且保持有原料的芳香，能夠很好的祛除紅肉里較重的腥味。
腌制肉的時候，楊振興跑去旁邊拜訪餐具和廚具的走廊上，拿來一口高壓鍋和一口小的不鏽鋼深鍋。
把舞茸、紫色小甘藍和野韭放在高壓鍋里，加水後開始製作蔬菜高湯。
用高壓鍋是為了縮短製作時間，儘快把蔬菜里精華的味道釋放出來。
不鏽鋼深鍋則倒上重鮮牛奶和牛奶，加白糖後熬煮濃湯。
做好這一切，他拿來一個濾網，把切碎的胡蘿蔔放在濾網上，用炒勺背使勁按壓，打算把胡蘿蔔過濾壓成帶汁水的細泥。
三位主持人這時候已經從選手那邊轉完。
他們沒有靠近楊振興的操作台，而是站在有段距離的走廊旁邊，看著他的操作，伸著手指，交頭接耳的小聲討論。
「他在製作胡蘿蔔濃湯。」
戈登拉姆齊說道：「看樣子他使用了兔子的每一個部分。」
「漂亮！」
格雷漢姆艾略特接著說道：「我很高興看到楊能選擇胡蘿蔔濃湯，沒想到他一個中國廚師，對西餐也有這麼深的理解。」
巴斯提亞尼齊捂著嘴說道：「我本以為他會製作中餐，結果到頭來看樣子製作的還是西餐。
看來今天是無緣領略到他為之驕傲的家鄉菜了。」
格雷漢姆艾略特覺得巴斯提亞尼齊說的有些過火。
他看了眼皺著眉頭的戈登拉姆齊，立刻聰明的轉移了話題。
「真正的廚師在廚房就該這樣，儘可能使用所有材料，不會浪費任何食物，浪費食物對廚師而言是可恥的。
如果無法將所有食材都利用上，製作出菜肴，那不是一名合格的廚師。」
戈登拉姆齊很贊同艾略特的說法，他附和道：「沒錯，即使使用邊角料也能製作出完美的菜肴，這才是真正的廚師。」
楊振興不知道三個人對他的評價，他正在把製作好的胡蘿蔔泥倒進熬煮的牛奶里，轉小火不停的攪拌。
中餐在製作濃湯的時候，多會用澱粉水進行勾芡。
在西餐里，他們則使用熬煮後變粘稠的牛奶，來製作濃湯。
如果他知道剛才巴斯提亞尼齊說的話，一定會給對方一個白眼。
現場就只有麵粉，麵粉水勾芡的效果完全不能和澱粉水相比，用麵粉水還不如用西餐的方式做濃湯呢！
要是節目組提供澱粉的話，他絕對不會使用牛奶熬湯。
高壓鍋里的蔬菜高湯壓制好，楊振興立刻打開閥門釋放壓力，然後盛了幾勺高湯加進濃湯里，防止牛奶熬糊。
等胡蘿蔔泥完全稀釋，湯汁變得粘稠後，他立刻關火，放在一邊冷卻。
緊接著拿出兩口煎過，倒上橄欖油，切了兩小塊黃油，融化後，開始煎制腌制好的食材。
看了眼時間，還剩下半個小時，做完這道兔子拼盤綽綽有餘。
他看著沒有怎麼使用的小麥粉，心裡又有了另一個想法。